本站原创很多人认为香浓的牛奶才是好牛奶.其实,这是误解.
好牛奶,不是要浓.我们在超市买到的牛奶,都是经过了“均质工艺”处理的,这种工艺把大颗粒的牛奶脂肪打碎成小颗粒,使得牛奶脂肪不容易上浮,但也使牛奶变得很稀.另外,牛奶脂肪含量会随季节略有变化,不同产品的脂肪含量标准也不同.因此,牛奶有的稍微稠一些,有的稍微稀一些,都是正常的.如果买到很浓稠,而脂肪、蛋白质含量跟其他产品一样的牛奶,就要怀疑是否加入了增稠剂.
好牛奶,不用很香.牛奶的香味主要来自于脂肪,因此全脂牛奶要比脱脂牛奶香一些.牛奶的加工方法不同,香味也不同.巴氏杀菌奶加工温度低,乳脂肪香味清淡；高温杀菌纯牛奶,乳脂肪经过高温处理,香味较浓.但牛奶的香味特点仍然是“淡淡的乳香味,略带一点咸腥味”.那种入口前就有扑鼻的香味,入口后奶香味久久停留的牛奶,极有可能加入了牛奶香精.
不过,有的厂家为了让牛奶更香浓,会在其中加入稀奶油,制成“特浓牛奶”.这样会增加成本,使牛奶的售价更高,同时脂肪含量也更高.因此,需要控制体重的人,或者体力活动较少的人,还是要少喝这种特浓奶.
提醒大家,真正的牛奶,水分含量至少有85%以上；而真正的好牛奶,不添加增稠剂和香精,保持牛奶特有的淡淡乳香味,并且较为稀薄.所以大家别一味追求牛奶的“香浓”.