本站原创摘 要：随着社会的飞速发展,我国餐饮业的市场前景越来越广阔.但同样,社会发展的新形势也为餐饮业的发展提出了更高的要求,餐饮企业只有面向社会、面向市场,面向广大的消费者,才能获得更可观的利润,获得长远的健康发展.
关 键 词：餐饮业 市场营销 发展趋势
餐饮市场营销是以市场营销为理论基础的,它指的是企业在充分认识到消费者需求的前提下,采取多种有效手段,利用企业一切可以利用的资源,以满足消费者的不同需求,最终达到资源的合理有效配置,为企业创造出最大利润的目的.当今社会是一个依靠服务质量取胜的社会,餐饮业属于服务业,因此服务质量是餐饮企业经营过程中的关键环节.社会在发展,消费者的消费水平也在不断提高,消费者所关注的焦点已经不仅仅是饭菜的味道和了,他们开始逐渐关注餐饮企业的服务质量,希望从消费过程中获得精神满足.
1.餐饮企业提高服务质量的必要性
餐饮业是一个服务的行业,它不仅要提高饭菜的质量,推出独特的菜品,更需要从提高服务质量入手,使消费者获得满足.因此,当前形势下的餐饮业应该树立“服务取胜”的观念.提高服务质量的必要性主要表现在以下三个方面：首先,提升服务质量能够吸引消费者.有利于使新消费者变为固定消费者,使潜在的消费群体变为现实的消费群体.其次,能够促使服务人员转变观念,树立正确的工作态度,更好的提升服务质量.再次,有利于餐饮企业管理者做出正确的决策,改变经营战略,扩大利润空间,提升企业在市场中的地位.
2.我国餐饮业发展现状
根据有关资料的显示,其他行业的增长率都比餐饮业的增长率要低.我国经济体制和增长方式不断改善,工业化、城市化和现代化进程日趋加快,社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高,餐饮业的发展环境和条件更趋成熟,市场需求进一步增强,由此可见,餐饮业所面临的市场前景非常广阔.但是同时我们也必须看到,消费者对餐饮的需求也越来越复杂,无论是消费者的口味还是心理,都发生了很大的变化,如果餐饮企业再按照一成不变的饭菜品种和服务质量对待消费者,那么很快就会被市场淘汰.因此,餐饮企业必须从消费者需求出发,瞄准餐饮市场的发展方向,根据企业自身条件和特点,找到最适合自己的营销方法,这样才会在激烈的市场竞争中获得生存发展的机会.本文从以下几个方面论述餐饮业的市场发展趋势.
3.餐饮市场营销发展新趋势
3.1消费者对快餐的需求越来越大
社会的飞速发展,使人们的生活节奏加快.这种现象在城市中更为明显.不少城市居民由于工作压力大,导致他们对快餐的需求不断增加.例如城市职工中午休息时间很短,因此没有时间在餐馆慢慢品尝菜肴,更没有时间回家做饭,而这时候,既便宜又快捷的快餐就成了城市职工的最佳选择.因此,餐饮企业不妨在城市中多建立一些快餐中心,可以选择连锁经营,降低成本,满足更多消费者的消费需求,既能为消费者提供方便,又能实现利润,促进我国经济的发展.
3.2消费者对环境的要求越来越高
如今的消费者,已经不满足于追求菜品的美味,他们还特别注意对用餐环境的选择.独特的用餐环境也能过成为吸引消费者的手段之一.其实在我国许多餐饮企业都已近刚开始注意对用餐环境的布置了.他们尽力把餐馆布置得更加有特色,更加吸引人.有的餐馆恬静优雅,有的温馨浪漫,有的简单质朴,有的却富丽堂皇,总之,餐饮企业要针对不同消费者的需求心理,为消费者营造出赏心悦目的用餐环境,使消费者不仅能够享受到美味的菜肴,更能够享受到独特的用餐环境.
3.3消费者更加重视对绿色食品的选择
经济和社会的发展的同时也引发了环境污染、生态平衡等一系列问题,这就使得人们更加重视自身健康问题.在这样一种消费背景下,人们逐渐认识并开始喜爱无污染、绿色、无公害的食品.餐饮企业面对消费者的市场需求,应该及时调整经营方向,开发具有保健功能的绿色食品.此外,还要注意设施、环境的及时改进,使之与人们的观念和需求相适应.绿如,不少餐饮企业精心为消费者准备了与健康有关的各种杂志,瑜伽练习的场所等等.
3.4消费者更关注个性化与特色化的服务
随着人们生活水平的提高,消费者对餐饮方面的要求也越来越个性化,因此,餐饮企业应该针对不同消费者群体的具体消费要求,提供有针对性的服务.例如,餐饮市场上最近出现的药膳餐厅、情人餐厅等都重视为消费者提供个性化服务,能迎合不同消费者的消费需求.
3.5消费者对情感、社交方面的需求越来越高
根据心理学家马斯洛的观点,情感也是人们的基本需要之一,因此餐饮企业要设法调动人们的情感,以达到吸引消费者的目的.很多餐饮企业增加了情侣烧烤、全家福套餐等服务项目,这样会使消费者觉得餐饮企业站在了他们的立场,了解他们的情感需要,消费水平自然会上升到一个新的台阶.
综上所述,餐饮企业根据消费者的消费需求变化趋势,及时找准发展方向,做好市场调整.餐饮企业不但要调整饭菜经营方向和用餐环境,还要重视为消费者提供优质的服务.餐饮企业的管理者要注意培养员工的服务意识,塑造企业形象,不断研究消费者的需求变化,以便及时增添服务内容.餐饮企业要注意找好市场调查,及时掌握消费者的需求变化做好人性化服务,多为消费者考虑.餐饮企业只有从消费者的实际需要出发,不断提高自己的服务质量,才能获得更多的消费者,取得长远发展.