本站原创摘 要：本文针对农业院校食品科学与工程专业学生实践能力的培养和当前大学生动手实践能力的现状,指出实践教学对农业院校人才培养和人才输出的重要性.依据专业特点、培养目标及用人单位对毕业生的基本要求,以新疆农业大学为例,阐述了加强学生实践能力培养的措施.通过加强师资培养、调整实验课与理论课比例以及丰富专业实践种类,达到完善学生实践能力培养体系的目的,并切实提高食品科学与工程专业学生的实践创新能力.
关 键 词：食品科学与工程专业；实践能力；实践教学
中图分类号：G642.4文献标志码：A文章编号：1674-9324（2013）43-0200-03
食品科学与工程专业是一门综合性强、重视实践的学科,该专业主要的培养目标是培养食品科学与工程领域的高级工程技术人才,要求学生必须具备很强的动手操作能力和对知识技能的综合应用能力以及相应的创新能力[1].近几年随着食品科学技术的迅猛发展,社会对专业人才的需要从数量到质量都提出了更高的要求.如何适应和满足社会对人才的需求,如何提高学生的毕业就业率,就成为高等院校必须要面对的问题.农业院校食品科学与工程专业如何加强学生实践能力的培养,是高等农业教育需要探索的问题[2].农业院校食品科学与工程专业的实践教学作为高等教育中的一个重要组成部分,能够有效地增强学生的动手能力,使其充分掌握专业操作技能.为了巩固已经学到的理论知识,同时培养学生的理论联系实际能力以及分析、解决问题的能力,加强实践教学是一个行之有效的环节,能够对开阔学生思路、活跃学生思维、提高其创新能力起到积极的作用.当前,大学生实践动手能力不强已成为一个不争的事实.实践教学作为大学生实践能力培养的主要途径显然未能充分发挥其应有的培养功能[3].农业院校食品科学与工程专业实践教学体系的构建,具有较强的现实意义.为此,新疆农业大学近几年强化了食品科学与工程专业的实践教学,并采取了一系列有效的措施,收到了良好的效果.
一、农业院校食品科学与工程专业特点
1.专业特点.食品科学与工程专业集工、理、农等重要学科的相关知识为一体,是一个有极强的边缘性以及综合应用性的复杂交叉学科.其教学内容包含可食性资源的开发加工利用、各种商业化及工业化食品的加工生产全过程,以及食品的安全性、功能性、美学、包装及市场营销等各方面的系统性研究[4].
2.专业人才培养目标.使学生掌握食品科学与工程专业学科的基础知识,了解工业化生产过程及管理模式,系统掌握食品工艺学的研究实验以及目前自然科学里包括的新技术、新工艺和新成果是如何应用于食品工艺系统当中的[5].同时要求学生有强烈的责任感和事业心,并通过学习实践掌握分析和解决食品加工研究过程中存在和出现的相应实际问题的能力,且不断提高这种能力.毕业生争取做到可以同时投入到技术开发及产品的研发工作,并能够参与企业技术改造,有清晰的市场观点、经济观点以及企业管理知识,可以胜任车间或者工厂的管理,并参与市场营销活动.
3.用人单位对学生的基本要求.食品科学与工程专业是相对较新的专业,而食品产业又是“朝阳产业”,食品工业每年的发展速度都逐渐增加.食品科学与工程专业的毕业生的就业率逐年上升,专业人才需求量加大.对用人单位对食品科学与工程专业的毕业生的评价和该专业毕业生从事的实际工作两方面分析,多数毕业生的就业方向主要是食品生产加工企事业单位、科研机构以及检验防疫部门等,分析结果显示,学生的动手能力以及创新性思维有明显不足.食品类用人单位所需要的人才要有动手能力,并同时具有创新和实践双重能力.大部分用人单位对食品科学与工程专业毕业生有以下几点基本要求：第一,要求毕业生掌握扎实的专业基础知识,并可以将书本知识与生产实践相结合,做到活学活用,切实能够解决生产实践过程中遇到的现实问题.第二,要有较强的创新能力,并要做到不断地学习,第一时间掌握及了解所从事行业的新技术以及发展新趋势,能够做到创造性研究及开发新产品.第三,有极强的团队合作精神,可以很好地与同事合作,一起较好地完成工作任务.第四,要有责任心及敬业精神,听从指挥,负责任地做好本职工作.
二、实践教学的重要性
1.提高学生的实践能力.实践创新能力是新型人才必须要具备的能力,是一种学生从实践中获取相关知识并将所学知识再次运用在实践当中的一种能力.这种能力能够在实践教学活动过程中不断发展.动手实践能力是学习专业知识的重要途径之一,同时也是智力开发的基础途径.大学生在亲身参与实践、亲自动手操作中,体验到所学基础知识的出现过程,同时让学生多想、多说、多做、多问,给学生提供手、脑、口的锻炼平台和机会,培养学生独立思考的能力,激发学生主动学习,切实提高学生的实际操作运用能力以及动手能力.在实践教学中,学生通过各种实践形式,同时在实践活动的相互协作的组织及宣传过程当中,组织、表达和交往的能力均有所提高,锻炼并提高了实验和制作等方面的能力[6].
2.培养学生的创新思维.在实践教学的各项活动中能够充分发挥学生的智慧与所学专业知识,并能够综合表现学生的能力及素质.实践教学各项活动的开展,对学生创新能力的提高有很大帮助.首先是学生的创新意识的培养.大学生在参加实践活动中,能够发现所学的科技领域会存在很多前人尚未解决的问题,需要人们去了解和研究.这样,大学生对本专业科研领域的好奇心以及注意力会被吸引.与此同时,会促使学生去思考并解决这些问题,其研究这些问题的兴趣会被激发,同时也提高了学生的创新,培养了他们的创新意识.其次,学生创新人格的培养.在参加实践教学的各项活动中,对大学生实施的各项因材施教的学生人格培育,使学生个性的发展得到鼓励.与此同时,也是学生不断克服困难挫折,并调整心态以及积极进取的一个过程.
3.锻炼学生的科学研究能力.科学研究活动作为实践教学的一个重要的组成部分,是用多种系统的科学方法解决一项学科或是加工生产课题并将基础理论知识综合运用的一个过程.学生在专业课题的立项过程当中,对科学研究方法的调研、科研资料的收集、科研方法的设计、课题的选题以及申报、相应的数据分析、论文的写作、投稿以及发表等一系列与科研活动相关的基本内容深入了解,熟悉并掌握科学研究的部分基本知识.同时,大学生在参与并完成课题的整个过程当中,在教师的指导下,熟悉掌握了科学研究的整体基本思路,并能够做到独立查找文献,资料的翻译、数据的处理及报告的写作也都能够独立完成.整个过程中要求学生认真思考问题,主动找出解决问题的实际办法,使自己的思维不拘泥于实验之前早已拟定好的程序,能够提高学生的思考、设计以及试验各部分的动手操作能力及科研创新能力.三、食品科学与工程专业学生实践能力的培养
新疆农业大学食品科学与药学学院根据当前学生实践教学中存在& #30340;一些问题与不足,如：对实践教学重视不够、实践教学形式和内容单一、实践教学师资不足等[7],改进了教学机制,为能够使学生成为更加适应社会需求的工程技术类人才进行了一系列改革探索[8].
1.加强师资培养,建立高水平教学队伍.近年来,新疆农业大学食品科学与药学学院加大了实践教师引进力度,并实时对实践教师进行培训,积极建设实践和生产教学教师的队伍,逐步形成完善合理的师资结构.实践教学教师分工明确,岗位职责清晰.实践教学教师人员按照各项管理规范,积极落实到各项实践教学的环节中,积极承担各项教学工作,认真尽职地完成实践教学的任务.结果表明,认识、专业、毕业环节的各项实习,实践教师与学生共同深入工厂实践,实践教师的指导水平显著提高,进一步促进了实习实践的实施效果[9].
2.适时调整教学计划,平衡理论课与实验课比例.食品科学与工程专业的实践教学能够有效培养学生的专业综合素质,提高其各项能力.综合各项因素,在理论教学与实践教学齐头并进的体系中,整体设计时,适当调整,将专业实践课的学时适当增加.首先,将某些专业基础课及公共基础课和专业课的理论学时适当压缩,增加实验课的相应学时,同时增加一些课程实习.其中,食品微生物的实验学时由30学时增至54学时,这一调整比较突出.食品化学的实验学时由24学时增加至32学时,而焙烤工艺学实验则由原来的16学时增加至34学时.同时食品分析课程的实习、食品微生物的课程实习都增加到了课程安排中.其次,之前包含在理论课中的实验课的学时有所增加,并采用独立设课的形式,使实验课在各项教学环节中的地位得到提高.
3.丰富专业实践种类.食品科学与工程专业实践教学体系分基础实践、专业实践和综合生产实践三个层次.新疆农业大学食品科学与药学学院根据专业培养目标和基本规格的要求,各实践教学分了几个层次.除了基础的课程实验外,实践教学还包括了以下几个方面.（1）专业认知社会实践.专业认知社会实践是在开设专业课之前对本专业初步认知的社会实践教学,使学生了解校外食品产业相关单位（如加工、贸易、物流企业,质量与安全监督部门或认证培训机构,酒店和餐饮业,商业经营单位,卫生、营养、保健单位等）的运营状况及对食品专业人才需求状况,特别对常见的食品科学或工程问题具有感性认识,为专业课的学习打下良好的基础.主要内容包括以学生自我进行为主,包括校外现场参观、参与、调查研究等,做好日记记录；了解食品产业相关单位类型、生产或服务内容、运营和管理模式或特色、常见问题和解决办法、市场前景等；社会对食品专业人才需求状况.通过学生对食品产业相关单位类型、生产或服务内容、运营和管理模式或特色、常见问题和解决办法、市场前景的介绍、分析、判断、建议、意见等进行成绩考核与评定.（2）科研训练与课程论文.食品科学与工程专业学生在导师指导下进行严格的科研训练和课程论文的写作,结合具体实验和查阅文献完成一篇论文,论文内容应是解决实践中的疑难问题、科研开发,或对研究热点内容进行综述,使学生具有从事相关专业科研和论文写作能力.其中不乏大学生创新项目的参与和完成.在此过程中,学生进入实验室自主完成项目,主要是针对食品科学、农产品加工与贮藏、粮食蛋白与油料深加工与综合利用、畜产品质量与安全控制以及食品发酵等学科专业相关的知识,在老师的指导下、在导师的指导下完成试验研究过程和数据处理、分析,按照学校的相关规定完成科研训练及课程论文.（3）生产实习.本科毕业生的生产实习是高等农业本科院校的教学计划中重要的实践教学环节之一,其目的是使本科生了解并熟悉掌握生产的基本知识,将已经学过的基础专业课程内容在实践中得到巩固,并丰富专业知识,使学生理论联系实际的能力得到提高,并使其学会在生产实际过程中观察、分析以及解决问题的能力和方法.通过生产实习,还应使学生了解食品工业生产的现状及发展,建立学生对专业兴趣和信心,以达到知识、技能、能力和素质的全面的综合提高的目的.培养学生对专业的热爱及为祖国建设做贡献的思想.校内实习,学生尽量选择紧跟生物工业发展前沿的重大课题,达到使学生在理论知识水平、实践技能、科研与设计能力以及综合素质方面的全面提高.校外实习,学生在实习期间必须严格遵守实习纪律,遵守实习企业的劳动纪律和安全规程.实习过程中,学生应根据实习内容,认真完成各项实习任务,认真聆听指导教师和企业技术人员、员工的讲解,做好实习笔记.企业实习结束后,指导教师应安排学生认真撰写毕业实习报告,并根据情况组织考核.指导教师根据实习期间学生的表现（遵守实习纪律情况及工人和技术人员的评价）、实习笔记和实习报告的质量、在实习期间学生对提出问题的回答情况以及考核情况,进行毕业实习成绩的评定.主要内容以粮油、果蔬、畜产品、酒类等四个方面为主,注重培养学生运用所学知识进行工程设计的能力、科学研究的能力以及撰写设计方案或科研论文的能力.在学生学完全部理论课和实践课的基础上,在教师的辅导下,选定某一课题,在食品新产品研发、营养物质提取、食品检测与质量控制等方面,完成毕业设计或毕业论文的撰写工作.
食品科学与工程专业的实践教学作为培养大学生创新能力的关键环节,是基础理论学习向专业技术学习转换的桥梁.新疆农业大学食品科学与药学学院经过几年实践教学的探索和实践,构建了较为完善的实践教学体系,为学生创新能力的培养及将来多方位就业打下坚实的基础.在实践教学体系构建和实践过程中,也引发了一系列对实践教学的思考.实践教学的体系建设,与本学院所追求的教学目标和人才培养模式的预期程度相符.我国的教育文化传统、社会对教育的各方面预期以及各种不完善的教育体系等各种制约因素,对实践教学模式的完善以及实践教学的基地建设均有不利影响.这些问题的解决,将是一项重大的工程,需要较长时间来完成,同时也需要社会各界的合作努力[10].尤其是校企的合作,要将校外实训基地的建立落到实处,其方法以及模式都还需要进一步研究总结.