《现代饭店管理》课程建设的再

摘 要 ：饭店管理课程在我国的旅游管理专业中是一门专业主干课程,目前已经形成了比较教学体系.但是,随着饭店行业的发展,传统的饭店管理课程已经面临许多问题,突出表现为教育供给与业界需求的结构性矛盾.本文对于饭店管理课程体系面临的问题进行的分析,并提出了相应的建设思路.

关 键 词 ：饭店管理；课程建设；教学内容；教学方法；师资

饭店业是旅游产业的支柱产业之一,是现代服务业必不可少的组成部分.饭店业是中国较早与国际接轨的行业之一,饭店课程也开展较早,自20世纪70年代末我国创办第一个旅游人才养学校以来,我国高等教育中的饭店管理的课程就如火如荼的开展,形成了比较完善的教学体系.但目前面临的许多新问题,特别是普遍存在教育供给与业界需求结构不均衡的现象,需要我们对于现代饭店管理课程进行重新的思考与定位.

一、现代饭店课程性质

现代饭店管理是旅游管理或饭店管理专业的一门专业必修课,并且也是饭店前厅管理、饭店客房管理、饭店餐饮管理、饭店信息系统管理等相关饭店方面的专业课程的基础,在专业课程体系中占有重要作用,是专业的主干课程之一.

二、现代饭店课程建设的现状及面临的问题

1．课程建设现状

在饭店管理或旅游管理专业中,普遍开设了《饭店管理》课程,被列为专业主干课程之一.目前作为饭店方面其他课程的基础,在学生接触专业知识之初就开设,一般是在大二的第一学期开设.

我国形成了比较完善的理论体系,这集中体现在饭店管理的相关教材上,目前已出版了一大批较有影响力的教材,这些教材可以分为两大类：一类可以称为务实派,教材集绍饭店运作流程和操作知识,务实色彩浓厚,这派教材是主流,广泛被各饭店管理课程采用,如,蒋丁新编著《饭店管理概论》,吕建中主编《现代旅游饭店管理》,国家旅游局人事劳动司编写的饭店管理丛书,等等.一派可以称为理论派,对饭店管理理论做了有益探讨,较早的如1989年周力编著的《饭店现代化经营管理》就强调了定量分析与饭店管理的经营预测与决策问题,1996林璧属编著的（饭店经营决策与管理方法》,突出了饭店管理的理论与方法问题.近年来,我国各高校饭店管理本科教材编撰中也出现了一些具备一定理论架构的书籍,如清华大学出版社组织出版的旅游管理类丛书中,出现了一些较好地结合理论与实际运营的饭店管理教材.

另外,为了适应新的高等教育和产业环境的办学要求,各大高校的饭店管理课程上也在积极革新教学方法,更新教学手段.努力地通过案例教学、多媒体教学、实践教学等多种方法,改变过去教师为主导的教学模式,力求通过教师学生的充分互动,实现学生的主导.同时,各大高校也越来越注重校企合作的重要性,校企合作不仅仅局限于毕业实践环节,也越来越深入到课堂实践中.

2．课程建设中面临的问题

⑴教材雷同,理论与实际脱节

目前,出版的教材很多,但是各版本之间差异并不突出,许多内容是重复雷同严重.作为饭店教材主流的务实派,也存在一些问题,注重实务的教育方式对于本科教育而言缺乏理论深度,不能反映企业管理理论的最新成果,限制了学生的理论思维；同时校企合作脱节,也容易导致书本学得的实务操作知识,滞后于行业实际；理论教学与实践教学的脱节,导致本科学生在动手能力和实践经验上的欠缺,空有抽象的流程管理知识,实际操作能力仍然不强.理论为主的又存在于饭店实际结合不充分,照搬管理学、经济学等学科的基本理论,流于空泛的现象.

⑵新的教学方法与教学手段尚在摸索阶段,应用种问题较多

饭店业发展需要更多学生参与也需要各种新的媒体,因为饭店业是一个与国际接轨度很高的行业,发展迅猛,本身也是综合服务行业,学好改课程需要掌握大量信息与综合的知识,要紧跟时展,仅靠以前“粉笔与讲台”的方式是远远不够的.但是新方法的使用却又这样那样的问题.例如,就被广泛提及的案例法而言,该方法实施的前提是准备适合的案例,但是尽管目前有不少饭店案例集锦之类的参考书,但是这些书中的案例都是以小故事的形式存在,缺乏典型性和系统性,对于系统的饭店管理借鉴意义并不大,而自己编写案例又对老师自身的对于行业和专业的把握程度有很高要求；另外由于课程掌控能力和分组科学性等原因也使得案例教学的效果和预期存在较大差距.又如,多媒体教学也常常容易陷入两个极端,一是仅将多媒体课件就是教材内容的简缩板,形式死板,引不起学生兴趣；二是课件制作过于花俏,声音图象信息过多容易分散学生注意,忽略对理论问题的思考和教学重点的把握,导致学生看热闹而不看门道,同时,大量声音图象信息会使学生课堂上始终处于强刺激环境中,高度兴奋,极易疲劳.

⑶高素质人才的师资人才欠缺

高素质师资人才是课程教学质量的保证.这就要求教师既有深厚专业功底与丰富专业知识,也要了解行业发展,把握行业最新发展信息,熟知饭店管理基本流程,同时还要有教学功力.这对于高校老师,尤其是活跃在课堂上的青年教师而言,要求是较高的,难度也很大.这往往成为制约饭店管理课程建设提升的重要环节.

⑷校企合作的脱节

尽管很多学校已经开展了校企合作,但是在在课程建设环节中还远远不够.举例来说,以笔者所在院校的饭店管理课程为例,开设饭店管理课程时学生还在刚刚接触专业的大二,很多学生反映饭店管理所体现的场景与自己接触范围相去甚远,不能很好理解课堂内容；专业知识的缺乏也是案例教学、互动教学等新方式开展不下去.也有很多同学学习饭店知识很感兴趣,走进饭店工作却发现现实与理想落差很大,选择从饭店流失,这其中部分原因是教育并未真是反映饭店现状.这就说明在饭店管理这样的专业主干课程中校企合作大有可为的空间.

三、　现代饭店管理课程建设的思路

1．现代饭店管理课程建设的目标设定

现代饭店课程建设目标指引着课程建设前行之路,不能好高骛远,脱离实际,也不能鼠目寸光,满足眼前利益,不考虑学生长远发展.因此,目标的既要满足高等教育的要求,又要满足行业发展的需求,服务于地方经济发展.例如,笔者在对于饭店管理课程建设目标进行定位时　,结合本校培养应用型本科院校的目标和本专业后面饭店方向的课程设置,将课程建设定位在：培养兴趣、端正认识、制定目标、奠定基础.通过课内课外的各种资源培养学生对于本门课程的兴趣；同时绝不夸大宣传,让同学充分认识到饭店前景与工作性质,对于未来工作既有向往,也要对于工作艰苦性有清醒认识；在此基础上帮学生设立在饭店方向的学习和工作目标；根据整个饭店方向的课程体系,将本门课程定位饭店方面的基础课程,着重让学生认识饭店的内涵,掌握基本的饭店管理理论和基本管理流程,为后面的学习奠定基础. 2．现代饭店管理课程建设的思路

⑴精心组织教学内容

教材是教学内容的蓝本,好的教材为教学工作的顺利开展提供了保证.在教学之前应该根据自己的目标定位,优选合适教材,条件允许的情况下可以自己编写合适的教材.对于本科教育而言,要关注理论与实务的双重构建.基础理论部分是核心,教材也必须具备基本的理论体系架构,为学生分析问题、解决问题提供理论基础,这是本科教育与专科教育的区别所在.理论部分内容不仅要体现经典理论部分,也要关注学科发展的前沿,为学生奠定厚实的理论基础；同时,饭店管理是实践性很强,在教材中实务内容也必不可少,尤其是流程管理,其实质是为饭店管理构建合理的业务流程,是饭店管理实践中的重要内容.现代饭店管理的教学内容也不能局限于教材,照本宣科,除了教材之外,教师还有大量的工作可为.例如,针对实施的案例教学,选择或编写合适的案例；饭店业新发展突飞猛进,通过各种媒体与渠道掌握饭店新发展,及时更新教学内容中的信息；另外,还可以通过各种途径与业界人士沟通联系,从他们身上了解饭店工作一线的发展变化,等等.这些内容都可以对教材内容进行补充或者例证,从而使得教学内容更加优化.

⑵研究各种教学方法与手段的综合运用,提升教学水平

传统教授教学方式与各种新教学方法与手段各有利弊,在饭店管理课程建设中潜心研究各种教学方法,将他们综合运用以提升教学水平.例如,被广泛提倡的案例教学法,其在饭店管理课程中的实施就值得好好研究,在课前准备阶段,教师就要大量精力投入,完成从案例选择,案例分析,到资料下发,明确任务的整个过程；为保证课堂效果,要求学生要进行课前预习,老师要充分利用、BBS、讨论区、、MSN等方式进行沟通管理,小组讨论和思想碰撞,这是个老师控制难却又很关键的过程,要老师做好引导,进行良好的分组,选择负责任的组长等；课堂讨论的过程中小组要结合多媒体的方式,同时演讲与讨论的传统方式也是课堂效果的保证,教师要加强指导；最后,教师要注重总结评述,总结过程注重突出重点,明确所教学的原理.

⑶加强校企合作,实现学校与业界的全程互动

校企合作不能只局限于实习环节,那样只能带来校企的脱节,而应该是贯穿于整个教学过程,通过各种途径实施.以本校的饭店管理专业为例,利用上海高星级饭店多的地利条件,选择了多家饭店建立了校企合作基地,邀请这些酒店参与到我们教学的各个环节中来.比如,饭店管理课程开始之初,有饭店参观认知活动,使得饭店的工作流程环节有大体认识和了解；结合饭店前厅等业务部门的管理内容,聘请饭店部门经理主管以及业务精英参与教学,让学生对于饭店管理有更直接和真实的认知；结合饭店人力资源管理等课程,进行饭店传奇人士发展讲座,也聘请已毕业的师兄师姐进行现身说法,让学生对在饭店职业生涯的发展有正确的认识.同时,饭店有活动也邀请学生参与或者各种饭店员工活动等,让学生尽早感知到饭店的工作氛围,便于其进行适合的职业发展规划.

⑷加强师资培养,鼓励教师多途径提升

首先,教师自身加强学习,不仅要具备深厚专业功底和完备的专业知识体系,还要时时关注行业发展的最新动向,紧贴行业发展的实际.其次,教学必须了解学生的学习规律,也要鼓励教师通过座谈、答疑、社交媒体等各种方式了解学生学习需求与学习情况,这样才能因材施教,提升教学水平.再次,前进的路上有明灯指导往往事半功倍,对于年轻老师可通过老教师带教的形式帮助他们迅速提升成长.另外,科研是帮教师提升学术功底的必备途径,要鼓励教师通过科研提升饭店专业理论修养与研究能力.最后,可以鼓励教师适当通过挂职或科研的形式接触饭店实际工作,掌握饭店工作的一手资料.