本站原创大家都知道油炸食品不太健康,可是这酥脆喷香的美味,又让人欲罢不能.那么,怎样恰当食用油炸食物,才能让我们更加安心地享受其美味呢?
选油是第一步
选油是油炸食物的第一步.首先,煎炸用油应该选择纯度比较高的油.因为油的杂质越少,在高温下才越稳定,越不易生成有害物质.我们在购买的时候可以看标签,一般“一级油”纯度最高.同一种类的油之间,颜色越浅、透明度越高的,纯度也越高.一般来说,只要煎炸时间不长,平常炒菜的油都可以用来煎炸.但是,如果煎炸时间较长,就应该选择饱和度比较高的油,比如棕榈油等.
掌握油温是关键
如果油温太高,会使食物外面炸焦,里面还没熟.如果油温太低,就会延长油炸时间,让食物吸收更多的油,而且容易脱糊（外面裹的糊会脱落）或者粘锅.因此,油炸温度以油五六成热时为佳,大约为140℃~180℃,这个时候油面波动,略有少量青烟升起.
挂糊保护营养素
给原料挂上糊后,糊粉受热,会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温油接触,这样就可以保持原料内的水分和鲜味,也会减少营养成分流失.挂糊时,用淀粉调的糊比用面粉调的糊吸收的油少,炸出的菜肴更加酥脆.但淀粉糊一定要调匀,如果有未调开的淀粉疙瘩,在炸制时容易爆,油会溅出锅外,导致烫伤.
保持油内无杂质
在炸易碎食物或者裹有面包糠的食物时,经常会有小渣滓或碎屑留在锅里.不要小看这些东西,它们不但会影响食物的色泽,还会使锅内的油迅速变黑,并且有恼人的煳味儿.若在锅里积累起来,几分钟后甚至会燃烧.因此,炸东西时,要准备一个小笊篱或不锈钢密漏,不时地捞出油中的渣滓或碎屑.
搭配食物要减油
油炸食品吃多了很容易造成油脂摄入超标,所以吃油炸食品首先要控制量,其次,要注意搭配.如果这一餐吃了油炸食品,其他菜就要清淡少油,比如多搭配一些凉拌菜、清蒸菜、焯煮菜等.另外,要多吃一些新鲜的水果和蔬菜,以增加抗氧化物的摄入.
（摘自《食品与健康》）