本站原创专家告诉记者,如果肉馅放置的时间太长,肉馅里面的蛋白质和脂类,会产生对人体不利的物质,比如吲哚、胺类、酸类、酮类.如果吃得少,可能会出现胃肠不适,如恶心、呕吐；如果长时间食用,可能会昏迷、窒息或致癌.
那么,如何挑选新鲜的肉馅呢?专家有绝招：一看肉的颜色和色泽.通常新鲜的肉,颜色是红白相间的,肥肉的白色脂肪偏黄,有油腻感.不新鲜的肉,颜色呈暗红色,而且有腐败的气味.二是手感,新鲜的肉有弹性,按压后很快会恢复.不新鲜的肉,按压后会有凹陷,不会弹起.三是新鲜的肉是干松的,不新鲜的肉是发黏的,甚至有拉丝的现象.
即使是现绞的肉馅,也可能不新鲜,肉块是经过冷冻或者长时间存放的.有的市民干脆买一块新鲜的肉,然后拿到超市的绞肉机去绞.然而,这也存在卫生隐患：每次绞肉后,机器里都会残存少量的剩肉.机器启动后,新鲜的肉和上次的剩肉混在了一起,从而影响了肉馅的新鲜度.尤其是在高温下,绞肉机里的剩肉更容易变质,还会滋生细菌.专家提示我们,最好买一个家用的绞肉机,自己在家绞肉更卫生、放心.