本站原创张天一,90后青年作家,北京伏牛堂餐饮文化有限公司CEO.
过去半年多以来,张天一突然成了风云人物.
2014年4月4日,他与3个合伙人凑了15万元,在北京环球金融中心地下一层开了第一家“伏牛堂”常德米粉店.他的自述《我硕士毕业为什么卖米粉》流传开来,使他成为热门人物.
开米粉店这件事,对24岁的张天一来说原本是难以想象的.从6岁读小学起,直到他取得北京外国语大学学士学位和北京大学硕士学位,评价他的标准都很简单：考试与得分.在他大二那年,有位同学辍学创业,毫无创业意识的他还感到不可思议.
张天一读完了本科又读硕士,却始终不知道自己要做什么.他当然有很多选择,做律师或公务员都是家人期待的.后来,他决定与其跟大家一样在“好路”上堵车,不如自己去绕绕弯路,慢慢地走.
张天一选择了卖米粉.牛肉粉是他在家乡常德从小吃到大的早餐.他回乡拜师学艺,“吃遍了每一家米粉店”,直到找到满意的配方.对于他的决定,做医生的父亲起初不知情,母亲知道,但也没有明确反对.
在硕士毕业典礼前一天,张天一计算过,开业前84天,他们卖出了14362碗牛肉粉.半年后,他的米粉店即将扩至5家,员工增至30多人,全部是90后,超过一半是大学生.他接受了几轮投资,投资人中包括他当年并不知晓的徐小平.
几轮融资后,伏牛堂的估值已有数千万.张天一仍在寻找新的投资人.他说,现在找的投资人,不一定是给出估值最高的,“而是找合作伙伴”.
2014年11月底,张天一参加了首届中国青年创新创业大赛.他对评委说,世界最伟大的公司中,可口可乐是卖饮料的,麦当劳是卖汉堡的.在自己的PPT里,他把伏牛堂的名字和麦当劳、肯德基放在一起,他要做移动互联网时代的“社群餐饮”先行者.半年之前,他的思路还没有这么清晰――当时他只是因为爱吃米粉而要开店.
现在,米粉对他来说已不是最重要的东西,他公开了一向被餐饮业视为机密的配方.他并不认为互联网餐饮业一定要“好吃”,“一个菜的要素是好吃,而对餐饮业来说,口味是重要因素,但不是全部要素”.
他形容自己面前有一棵树,米粉是树根,顾客数据是树干.他们开发了自己的ERP（企业资源计划）系统,并且采用了指纹支付,针对吃米粉的顾客进行数据分析.与传统连锁餐厅不同的是,销售不是他的目的而是手段,连接这些顾客、成为某一类消费人群的入口,才是他的兴趣所在.
通过问卷调查和消费统计,他发现,顾客近一半是湖南人,70%以上是女性,85后占了81%.他创立了“霸蛮社”,这是一个湖南人社群的名字.他觉得自己在做“湖南驻京办”的事情,对准的是那些在京的三四十万湖南人.
参加创业大赛,他觉得拿奖很开心,但更开心的是见到很多年龄差不多的创业者,了解他们挺有意思的想法.在这些聊天中,他觉得蕴藏着化学反应的可能.
他出名后,有段时间生意太火,米粉不得不每日限量供应,他认为那是“不正常的好”.在一段时间之后,他的生活回到了正常轨道.他单店的营业额每天在7000～10000元之间,生意属于“正常的好”.
卖米粉改变的不仅是他的银行存款.在过了一段为顾客准备米粉的生活之后,他对煎饼果子大妈、水果大叔、保安小哥、清洁阿姨、传单小妹等的辛苦都感同身受,“逐渐悟到了尊重与理解的可贵”.
他开始不拒听每一个打到手机上的推销,接收每一张路边传单,外出就餐时自己擦桌子收碗,清洁自己用过的公共卫生间.“因为我发现,对这个世界而言,需要的并不是颠覆与改变,而是尊重与理解.”他说,带着创业的想法来卖米粉,整天琢磨着改变传统行业,是一种最大的浅薄与无知.