韩国饮食文化

[摘 要 ]在很多方面,各个国家之间的饮食习惯是有共同性的,但由于每个国家的生活习惯和历史不同,饮食习惯上也产生了一定得差距.只要我们细心体验,就可以感受到一个国家的历史和文化.

[关 键 词 ]拌饭 泡菜 烧烤

韩国饮食最具代表性的是拌饭、泡菜和烧烤.

拌饭是在白米饭上盖上各种佐料,如黄豆芽、肉和鸡蛋等,盛在碗内,再加上适量的辣椒酱后,搅拌而成的饮食.其中用器皿石头锅做出来的“石锅拌饭”是韩国独有的一种烹调方式,值得一尝.把白米饭和多种佐料相混一起放入石头锅里,这样拌出来的饭味道独特,非常好吃,而且锅底结成的饭锅巴也堪称一绝.“石锅拌饭”在大部分的韩国餐厅均可以品尝得到,其中以“全州拌饭”最为有名,因为“全州拌饭”用的辣椒酱是全罗道的淳昌糯米辣椒酱,品质相当高.

泡菜是一般把用盐、洋葱、蒜、红辣椒、鱼贝浆做成的调料和白菜、萝卜、黄瓜拌在一起,经过一段时间的发酵后制成的传统韩国美食.它味道鲜美可口,是韩国人每餐必备的饮食.在韩国,各个城市和各个村落甚至每个家庭都相传着他们各具特色味道的泡菜,其中家家户户相传至今的,最具代表性的要属用整棵的白菜制做而成的白菜泡菜了.现在随着韩流文化的来袭,白菜泡菜走出韩国的国门,深受中国人的喜爱.烤肉是一种把肉用调味料腌过,在炉子上烤着吃的饮食.调味料里放有酱油、香油、芝麻、蒜、洋葱等东西.做的方法是,首先在切薄的肉里放上调料腌一天.之后把入了味的肉在炭火上烤熟,用生菜、芝麻叶等蔬菜包着吃.烤肉和别的韩国饮食不一样,不刺激,味道鲜美,所以是韩国人最喜欢的菜肴.烤肉味道的妙处在于调料,每个人做的调味料不一样,那么烤肉的味道也不一样.

除此之外,还有各种各样的汤类,比较常见和著名的有大酱汤、参鸡汤和海带汤等.

大酱汤在韩国,上至总统,下至平民百姓,是日常餐桌必不可少的传统菜品.大酱汤营养丰富、味美可口、操作方便、原料简单.大酱汤的主要原料是大酱,而大酱的主要原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素,它除了能预防乳腺癌外,还能降低与激素相关的各种肿瘤的发病率.有句谚语说得好：“每天一碗大酱汤一辈子不用开药方”.大酱还含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物.营养专家还建议上学的孩子早餐要喝一碗大酱汤,因为大酱汤能迅速被肠胃吸收,大酱汤所含的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃.

参鸡汤是韩国一道非常著名颇具特色的菜肴名汤,肉类食品和滋补类食品的完美组合,最具代表性的韩国宫中料理之一.参鸡汤不仅不油腻,且清爽鲜美,营养价值极高,带有一股药香.鸡肉炖得极烂,筷子一夹之下骨肉分离,肉香中还带有米香、药香.鸡肚里面填着满满的糯米,汲取鸡汤精华的糯米比嫩鸡肉更要美味.同时鸡肚里面还有大枣、板栗、枸杞、高丽参等配料营养丰富.它以做法简便、滋味香浓而广受人们的喜爱. 对于女性来说,食用参鸡汤好处很多,可以滋补、养生、美容、去燥,而且在补养的同时,又不必担心发胖.

韩国人生日除了吃生日蛋糕,还要饮一碗海带汤,不说不知,原来海带汤是韩国孕妇产后的补品,同时代表着韩国人对母亲的敬意,纪念母亲生育的痛苦.

韩式海带汤味道很清淡,有加牛肉或蚬的两种做法,加牛肉就较补身,有助减低海带的寒性；加蚬味道就较鲜甜,如今只有传统的韩国料理店才有这汤供应,而且多卖海带蚬肉汤,贪其味道鲜甜.

来到韩国,体验韩国的饮食文化是一堂必修课.

对于韩式餐馆而言,有的中国朋友来到韩国会有这样的体会：跟电视剧里演的太不一样了,有人夸张地说在韩国会做一道菜都能开个饭店.很多韩国路边的小餐馆没有菜谱,菜单都贴在墙上,很多店都只做一两样,比如猪肉汤饭店、参鸡汤店和石锅拌饭店.即便是韩国的烤肉店,也不像在中国,哪怕是再小的饭店也能有很多的选择,可以说中国饭店的特点是“全”,韩国饭店的特点是“专”.但是不用担心,在韩国即便你点一碗方便面,等菜全部上齐时,也不会只有孤零零的一碗方便面,因为韩国无论何时,都会有伴餐.伴餐,通俗讲就是小菜,这些小菜都免费提供,不够可再加,主要以泡辣白菜、甜萝卜为主,样式和数量每个饭店各不相同.

韩国饭馆内部的结构分为两种：使用椅子和脱鞋上炕.很多的韩餐店没有高椅和高桌,用餐时要就着低桌席地而坐.在炕上吃饭时,男人盘腿而坐,女人右膝支立――这种坐法只限于穿韩服时使用.现在的韩国女性平时不穿韩服,所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了.坐好点好菜后,不一会儿,饭馆的大妈就会端着托盘向你走来,她从托盘中先取出餐具,然后是饭菜.韩国的餐具每桌都配有不锈钢制的筷子和勺子,筷子是扁平的,与中国和日本都不一样.中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯,但是韩国人视这种行为不规矩.而且也不能用嘴接触饭碗.圆底儿带盖儿的碗“坐”在桌子上,没有供你手握的把.再加上米饭传导给碗的热量,不碰它是合情合理的.至于碗盖,可以取下来随意放在桌上.既然不端碗,左手就一定要听话,老实地藏在桌子下面,不可在桌子上“露一手儿”.右手一定要先拿起勺子,从水泡菜中盛上一口汤喝完,再用勺子吃一口米饭,然后再喝一口汤、再吃一口饭后,便可以随意地吃任何东西了.这是韩国人吃饭的顺序.勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要,它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭,不用时要架在饭碗或其它食器上.而筷子呢?它只负责夹菜.不管你汤碗中的豆芽儿菜怎麽用勺子也捞不上来,你也不能用筷子.这首先是食礼的问题,其次是汤水有可能顺着筷子流到桌子上.筷子在不夹菜时,传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上,两根筷子要拢齐,三分之二在桌上,三分之一在桌外,这是为了便于拿起来再用.餐前如果有擦手的湿巾,一般一年四季都是从冰箱里拿出来的,从不加温.韩国人没有喝热水的习惯,所以提供的饮水也都是冷水,需要热水得特别向服务员要.

韩国人是一个好动感情的民族,对于他们这种把感情通过聚餐表现时,应该给予充分的理解,同时又必须在理智上承认它是一种不卫生的“食礼”.在很多方面,各个国家之间的饮食习惯是有共同性的,但由于每个国家的生活习惯和历史不同,饮食习惯上也产生了一定得差距.只要我们细心体验,就可以感受到一个国家的历史和文化.