旅游管理本科专业实验项目整合

摘 要：受传统实验教学目标和教学模式的影响,旅游管理本科专业开设实验的目的局限于理论的验证和技能的实训,导致当前的实验项目不能满足旅游管理专业人才培养目标的需要.为了克服当前实验教学定位不准、实验项目简单而缺乏层次性等的弊端,基于旅游管理本科专业人才培养目标,提出了进行课程内、课程间以及课程与社会实践环节的实验项目整合路径,以期实现学生的操作能力与经营管理思想的培养同步进行.

关 键 词：旅游管理本科专业；实验项目；整合

一、实验项目整合概述

所谓整合,在辞海中的解释是“通过整顿、协调重新组合”.即从整体角度依据一定的目的需要或理念设计,把不同要素（如事物、现象、关系、过程、属性、信息、能量等）按一定的活动程序和配置比例,将分散的对象或单元重新组合与建构,使各部分相互协调与配合,以发挥较强的整体功能.整合后的系统不仅能涵盖原要素及其关系,而且要素功能包括并大于整合前的功能.

旅游管理本科专业实验项目整合,就是依据旅游管理本科专业人才培养目标和旅游行业发展需求,遵循旅游业经营与管理运行规律把不同章节、不同课程的实验项目进行有机融合,将不同类型的实验项目集成为综合性、创新性实验项目,使其具有培养学生操作、管理与系统创新思维的综合功能.这里所说的整合并不是对旅游管理专业实验项目“分解与结合”的简单合成或叠加,而是提升到旅游管理人才培养目标的层面,建立一套跨章节、跨课程甚至跨学科的综合创新性实验项目体系.它把原来服务于各章节、各门课的实验项目整合起来,上升到服务于旅游管理专业培养目标上来,使实验功能得到提升.可以看出,整合后的实验体系不仅包括原有实验项目,而且是原有实验项目所涉及的知识与技能的充实、延伸与发展.实验项目的这种整合,是要达到“形合而神增”的效果.

二、实验项目整合的动因

实验项目整合的动因是多方面的,其直接动因是当前旅游专业实验项目与实验内容存在诸多问题,比如实验多为简单重复操作性项目,鲜有针对培养学生决策能力、分析处理问题能力以及创新能力的设计性和综合性实验项目.而其本质动因则是旅游管理专业的综合性与应用性、学生自身发展和人才培养目标的需要.

(一)直接动因

1.实验教学定位不准,实验教学目标不明

旅游管理本科专业实验教学目标应该服务于专业培养目标的需要.相对于专科侧重培养技能性人才不同,本科专业则侧重培养旅游高级管理类复合型人才和研究型人才,因此,其实验教学的定位与设计应该满足这个目标的需要.而当前的实验教学,受传统高等教育实验教学目标“验证理论,培养学生多种实验技能”[1]的影响,加之教学方式仍以理论知识的学习为主,导致实验教学的目的主要是为验证课程中的理论部分.与此同时,由于受实验室条件的限制,许多旅游院校仅就本身实验条件而开设实验课,也就是有什么实验室,就开设什么实验课.因此,当前的实验开设并不是为人才培养目标服务,实验定位于验证课程理论而非人才技能培养与管理水平的提高.由于不是在培养目标引导下去针对性开设实验,所以实验要达到的目标不明确,导致实验开设的盲目性和较差的实效性.

2.实验项目单一,实验内容简单

目前,高校旅游管理本科专业的教学仍以理论教学为主,对所开设课程中的实验内容以及蕴含的实验环节未能深入挖掘,甚至课程中已包含的实验有的也因师资和设备而无法开出.整体上看,开出的实验项目较少,且多是一些操作技能方面的验证性实验（如：客房西式铺床、中餐摆台、口布折花、导游模拟等）.因为是简单操作性实验,学生兴趣不大,实验室利用效率也较低.同时由于实验教学与系统的理论教学不能合理穿插,以及实验教学就操作论实训,而没有针对人才培养目标来进行综合性设计,导致实验项目显得简单而孤立.

3.实验类型缺乏层次性,实验教学体系有待建立

目前的实验教学项目基本是按照各门课程的教学要求而设计,其内容也是根据教学进程的需要而设定,实验开展是根据教学的需要分段进行或是集中到一定时期进行,实验类型仅仅是为了验证课程理论的操作性验证实验,整个实验项目并不是从简单到复杂,从单一到综合,从综合到创新的层次化、模块化的体系[2].由于还没有形成多类型、多层次的实验教学体系,实验还停留在操作层面上,这不仅不利于学生对于课程知识的学习与掌握,更不利于培养学生综合的管理能力.因此,当前的实验教学体系急需优选实验项目,整合实验内容,划分实验层次,构建相对独立的、多类型、多层次的实验教学体系.

(二)本质动因

1.人才培养目标的需要

当前,在高等院校旅游管理专业本科人才培养计划中,各校的人才培养目标虽然略有差异,但大体包括：（1）具备旅游管理专业知识和技能以及综合的人文科学素质；（2）具有运用旅游管理理论分析和解决实际问题的基本能力；（3）能在各级旅游行政管理部门、企事业单位从事旅游管理工作的高级专门人才；（4）具有一定的创新能力和科研能力.可见,要达到此目标,仅靠理论教学和验证性的实验是无法实现的.因此,人才培养目标决定了旅游实验项目必须进行调整与综合.

2.旅游行业管理与运行的需要

旅游产业是综合性极强的产业,是涉及“吃、住、行、游、购、娱”等要素的产业.在整个旅游过程中,各个要素的活动互为条件,相互依赖,形成一个整体,共同构成旅游活动的全过程.相应的,旅游管理专业作为管理学的一个重要门类,它不单单包括旅游活动的专业知识,而是集旅游、管理、营销、美学、心理、地理、历史、文化等知识于一身的综合性专业.学科的综合性决定了从事该专业必备知识的多样性与综合性.因此,实验教学必须把涉及“吃、住、行、游、购、娱”等相关的操作与管理按照行业运行规律进行多形式、多层次的整合,并在实验中进行综合训练,方能适应旅游业对复合型人才的需求.

3.学生自身发展的需要大学生作为一个独立的成人个体,应该形成主动、独立的学习与行为方式,具有自己独立处理事物的能力.对于大学教育,人才培养的关键是自身能力的培养,授人于鱼不如授人于渔.就旅游管理专业而言,就是要培养学生自主的学习能力、旅游的服务意识、专业的管理水平以及创新能力.因此,旅游管理专业实验与实训中,仅仅靠模仿、训练、操作是不够的,这就需要对当前验证、模拟性实验进行整合与改进,培养他们对系列服务的操作、管理、协调与改进的能力.

三、实验项目整合的路径

传统的实验与实训因为其目的过于强调服务于理论的验证和课程内容的完成,而不注重体技能与管理水平的提高,因此显得单一、分散.实验与实训时,学生只能进行机械性重复操作,缺乏发挥主观能动性的实验环节与过程,这不利于培养他们综合、系统的经营与管理能力与管理思想.因此,必须将这些单纯以课程章节为单元而分散开展的实验项目进行改进与整合.

一门课程的教材,一般是根据其内容的逻辑关联,同时为了学习的方便而人为地分为章、节等形式上相对独立的内容,实验也因此被分为独立的几个部分 .而在旅游服务实践中,不管是服务还是管理都是不间断连续进行的.因此,实验项目设计时,首先应该将这些独立分散的实验项目根据教材内容的关联整合起来,进行包括全课程内容的实验与实训,让学生对本课程的实验有一个整体认识与把握.否则,学生是“只见树木不见森林”的机械完成实验内容,其认识也仅仅停留在章节的内容和具体的操作上,不利于培养学生系统的、多环节的旅游管理思想,更不能跳出章节实现全课程实验与实践环节的初步对接.

当前,每门课的实验项目是教师为了完成本课程的教学任务并结合课程内容而设计的,实验项目分散进行,其质量也因教师水平而参差不齐,因而亟待站在本课程的整体内容上对实验项目进行分类、加工、整合,以增强实验项目的综合性、有序性和完整性.整合后的实验项目与传统的单个实验项目相比,其内容要丰富、环节要多,处理的事情要复杂,对完成实验项目的要求就高多了.学生通过对项目的操作与组织,不仅能全面把握课程内容,更为重要的是有利于提高操作技能与组织能力.

如在《饭店服务规程》课程中,以前的实验分为口布折花、中西餐摆台、托盘、就餐服务、前厅预订、前厅接待、前厅投诉等等若干个基础操作性实验与实训项目,并根据课程进度分散进行.这样的实验与实训,只能让学生学会零散的甚至是机械性操作.学生只能跟着书本的内容去验证,却很难发挥其主观能动性,也难于让学生进入实际的工作状态.因此,有必要根据整个课程的内容要求,结合实际工作中的流程,对这类实验进行整合.基本方法是：在模拟饭店实验室,整合“口布折花、中西餐摆台、托盘、就餐服务、前厅预订、前厅接待、前厅投诉”等单个实验为餐饮服务实验项目.具体过程是：按照实际工作流程,将学生分为多组,分别在上述小实验项目上进行实训.未分组的学生作为进餐客人来体验进餐过程,并对学生服务过程与环节进行评价.老师则在各环节做指导.一个流程完毕,学生进行岗位交换继续进行实验.这样学生不仅练习了操作,提高了技能,而且了解到饭店的工作流程和内容,能初步形成一定的全过程的服务、协调与管理思想.

旅游管理专业的课程体系是构成旅游业运行的知识体系,它涉及到旅游行业的各类专业知识,课程之间紧密关联.欲实现旅游管理专业的培养目标,仅仅停留在单独的一门门课程上的实验是远远不够的.必须打破以单门课程设置的实验体系以及单个实验室的界限,优化实验教学内容[3],设计跨课程的实验教学项目,让学生掌握与理解课程知识之间的联系,提高他们对整个行业知识体系的应用与驾驭能力.因此,实验中有必要将课程间的知识与技能按照旅游行业实践的运行要求进行整合.

所谓课程间的实验整合,就是根据旅游行业的运行环节与过程,将存在于不同课程里的、具有内在联系的实验项目进行整合,形成跨课程的综合性实验项目.经过整合后的实验项目,包括不同的课程、不同内容、不同的实验环节,它能够促进各种类型的实验项目的相互渗透、相互作用.学生通过了解实验项目体系的整体性和关联性,而认识到旅游实践活动的复杂性.

如对于导游模拟实验,可以通过升级导游仿真模拟软件系统,将导游实验实训的内容由目前单纯的景区景点模拟导游讲解整合成线路设计、游程安排、互动解说、游客反馈与客户管理等全过程的服务、设计与管理实验上来.整合后的实验内容包括了《旅游规划与开发》、《旅游文化学》、《旅游心理学》、《导游业务》以及《旅行社管理》等相关实验.具体内容是让学生基于一个模拟景区,根据《旅游规划与开发》的基本原理,结合《旅游心理学》关于不同的游客需求,自行设计一个完整的包括食、住、行、游、购、娱等要素在内的面向不同市场（如中老年市场、青年市场或儿童市场）的旅游产品.再如实验过程中,有的学生创新性地针对大学生市场设计了在模拟景区举行生日Patry的学生旅游产品,并基于市场营销的基本原理,面向全校学生进行营销,并将感兴趣的其它院系的学生吸引到实验室中来.为此,学生就可以在老师的指导下,完成包括市场研究、产品设计及市场营销等旅游行业所进行的各环节工作.这样,学生不仅可以通过此实验打通各专业课程之间的联系通道,并能获得旅游线路产品设计、旅游服务设计、市场营销方法创新等研究性创新性能力.

(三)课程与行业经营管理环节的整合

课程内与课程间的实验整合,只是将书本上的旅游管理知识与技能进行了相关整合,总体上还是属于验证性和实操性实验,还不能让学生真正认识与体会到这些环节在社会实践中到底是如何运行的.我们知道,旅游行业的运行与管理不仅涉及“吃、住、行、游、购、娱”六大要素,而且更涉及到与六大要素的关联、协调与管理.因此,必须结合行业经营与管理的运行过程对旅游管理专业实验进行整合,实现课程内容与行业经营与管理的对接.所谓课程与行业经营管理环节的实验整合,就是根据旅游业运行规律,将验证性和实操性实验,注入一定的实际运行与管理思想、创新思想,并在实验与实践中进行全过程的实训与实践,形成具有应用性、研究性和创新性的开放型实验项目[4].如关于调制鸡尾酒的实验.当前的调酒实验主要是请具有一定调酒经验及酒吧工作经历的老师在实验室传授学生调制经典的西式鸡尾酒.实验中,学生只是被动地了解鸡尾酒基本原材料和进行几种鸡尾酒的调制操作,实验显得简单和脱离实际工作环境.但如果考虑旅游管理专业的实践需要和对创新性人才培养目标的要求,就可将实验进行延伸、整合与改进.具体实验过程为：首先让学生进行社会调研.即对目前主要酒吧经营场所的消费者及其消费偏好、消费需求,以及对不同风格、不同档次酒品的消费决策影响因素等进行调研与分析,由此来确定调制何种鸡尾酒,并尝试对现有鸡尾酒品种进行改进和创新,以设计和调制出适合当前市场需求与市场发展的鸡尾酒品种.这样一个实验项目下来,学生进行了社会调查、调研数据分析、旅游市场分析、鸡尾酒调制的技能技巧训练等.而实验的目的也转变为现实中的运营与管理服务,而不是为书本和理论服务.因此,改进后的实验更重要的是将课程实验与旅游业实际经营与管理环节相结合,使旅游管理实验由室内走向室外,学生接触了社会,认识到自己所学与社会之间的距离与关联,深化了实验的目的,有利于培养学生的经营管理能力、决策分析能力、创新设计能力等.

四、结语

由于旅游管理专业的综合性、应用性以及行业运行的复杂性,在旅游管理专业的实验教学中,必须考虑旅游管理专业人才培养目标和社会对复合型旅游管理人才的需要,让学生的操作能力与经营管理思想的培养同步进行,这就需要对当前的实验进行多种形式与内容的整合.当然,实验项目的整合与实施的前提是有良好实验条件的保证以及对实验教学的高度重视.与此同时,传统的以理论讲解为主的“满堂灌式”的教学模式应该让位于以培养目标导向和以实践为主导的“学生中心式”教学模式,实验整合才具有实际意义.