本站原创提起意大利,除了它博大精深、光波流转的艺术之外,绝不能忽视的是它的美食.源自罗马时期的意大利美食是地道的西餐之母,与这个民族在艺术方面的认真一样,他们烹制的菜肴也都是精工细作的.
除了我们熟悉的意大利面和比萨之外,意大利美食还有众多的种类和花样,口味注重原汁原味,巧妙利用食材的原本味道,口味丰富.多数菜品中都采用了西红柿、蒜、香草等原料,口味喜肥浓、爱辣、甜酸味,注重菜品的浓、香、烂,讲究菜肴与酒的搭配.
马里奥
北京丽晶酒店迪卡博意大利餐厅厨师长
来自意大利托斯卡纳的他对烹饪的热忱居然是来自于祖母对他的影响,在他的美食中巧妙创新地融合了浓郁的家乡味道.他曾经还作为业主之负责位于意大利的“米其林一星”的Postale餐厅并担任厨师长达七年之久.
香煎鳕鱼配番茄鸡心豆
主料：鳕鱼
辅料：鸡心豆、洋葱、胡萝卜、芹菜、红洋葱、迷迭香
调料盐、胡椒粉、特级初榨橄
榄油、番茄酱
做法：
1 将洋葱,胡萝卜、芹菜切成小丁炒香,再加入少许番茄酱慢火炒上色,把鸡心豆放入锅中,调味加水熬至糨糊状,
2 把切好的鳕鱼排用盐,胡椒调味,放入烧热的煎锅中煎至金；
3 把迷迭香放入低温中的橄榄油小火入味,
4 红洋葱加盐、胡椒,迷迭香、百里香、蒜,白酒醋,橄榄油调味放入烤箱烤熟即可.
意大利干酪面皮卷
主料：意大利面皮,清乳干酪
辅料：菠菜
调料：樱桃番茄汁、罗勒酱、特级初榨橄榄油、盐、胡椒
做法：
1 将菠菜炒熟加盐和胡椒调味；
2 加入清乳干酪混合拌匀,并用煮好的意大利面皮将干酪馅卷好放入烤箱加热即可；
3 用橄榄油炒香洋葱碎,蒜碎,加入樱桃番茄和番茄酱调味即可.
意大利干酪面皮卷
主料：金鱼
辅料：各种鲜香草、生菜、茴香头
调料：意大利黑醋、鲜橙、糖、盐、胡椒
做法：
1 用意大利黑醋,去皮的鲜橙肉、糖,把金鱼腌渍入味,味道酸甜；
2 用时把腌好的金鱼切成薄片,配以酸奶汁,莳萝油；
3 混合好的鲜香草和生菜用意大利油汁拌制装饰.
慢炖小牛舌配香草番茄
主料：整块小牛舌
辅料洋葱、胡萝卜、芹菜、西兰花、鲜番茄、蒜
调料：布朗少司、意大利白酒醋、香叶,丁香、奥里根奴、盐.胡椒、初榨橄榄油、百里香、迷迭香
做法：
1 将洋葱、胡萝卜、芹菜炒香加水放入香料,把小牛舌放入水中慢火煮5小时,取出放凉切成小块,再放入煎锅中把表皮煎脆；
2 西兰花加洋葱炒香,加水熬制浓稠放入碎机打成泥,加盐、胡椒调味；
3 番茄用开水将皮去除加盐、胡椒,百里香、迷迭香、蒜、奥里根奴、橄榄油调味即可.
白伟
北京北辰洲际酒店意秀意大利餐厅总厨
自1993年入行距今已有18年曾经在北京丽都意餐厅,金融街洲际酒店任职.白伟还在意大利北部的家“米其林星”的pnocchio餐厅实地考察学习过.
意大利鲜褐菇,酿乳清鲜酪,菠菜和腌猪肉
主料：意大利褐菇
辅料：乳清鲜酪、菠菜、洋葱、腌猪肉、干酪、车窝草
调味：橄榄油、海盐、黑胡椒、意大利香醋
做法：
1 将鲜褐菇用橄榄油、海盐、黑胡椒腌渍后用碳扒将双面煎上色；
2 把腌猪肉切碎加洋葱炒香放入菠菜碎,调味冷却后加入鲜酪混合均匀备用；
3 用备好的馅酿入煎好的褐菇上,撒干酪粉,用煸炉高温1分钟上色即可装盘；
4 意大利香醋做汁,鲜车窝草做装饰.
香煎龙虾配意面
主料：龙虾仔
辅料：意面、鲜芦笋、彩椒
调味：橄榄油、海盐、胡椒、白葡萄酒、大料
做法：
1 将龙虾用橄榄油煎上色,喷入白葡萄酒后进烤箱低温烤5分钟；
2 意面在盐水中煮8分钟,用彩椒翻炒调味后待用；
3 鲜芦笋焯水后摆盘,大料,海盐碗做装饰.