本站原创身为世界知名酒店餐厅的总厨,他们各自都对美食有着一份执著和眷恋.他们是一群不折不扣的艺术家,对生活也何着另一番的品位与追求.他们都喜欢收集世界各地的美食书籍,喜欢旅游；在艺术的追求上,也都有着自己的另一番广阔天地.
美食艺术的启蒙
令Fabrice记忆犹新的是小时候在法国南部的家庭聚会上,人们都会定期带上美食参加这样的聚会.面对如此丰盛的佳肴,鲜艳的色彩,诱人的香味,让小Fabrice开始对美食渐渐着迷.Fabrice的奶奶非常喜欢中国菜,也常常会自己尝试做中国菜.小Fabrice在这个时候开始接触到与中国有关的文化.13岁时,Fabrice就进入了烹饪学校,从最基础的美食基本功开始学习.4年的锻炼使他具有了扎实的基本功.也对美食有了新的认知,他把关注点渐渐从口味转移到了食材与色彩.
灵感不是单一的苦思冥想
他乐于和餐厅的客人聊天,也常常从客人这里得到启发与灵感,创造出新的菜式.在Fabrice看来,其实厨师和画家在某种程度上是相通的.当每一道菜盛放在桌子上的时候都,它们就是一幅美丽的“立体画”.厨师和画家一样需要灵感和创意.但画家常常是一个人就可以完成一幅精美的图画,而厨师却需要一个团队的合作才能制作出一道精美的食物.在不同的季节Fabrice的创作道具都会不同,Fabrice注重团队带给他的力量.Fabriee在不同的季节都会有不同的创想.在法国,厨师们有时会邀请一些知名的美食摄影师作为摆盘的艺术指导.从摄影师镜头里的独特视角为面前的食物创造另一种视觉艺术.
简约而优雅的美丽
Fabrice喜欢潜水、电影、音乐,喜欢逛博物馆.对他而言,生活和美食一样,应该是丰富而立体的画面.在艺术审美上,他力求能在简单中寻找到美感.Fabrice喜欢白色,从他制作的美食中,我们可以感受到简约雅致的清新.他十分注重食物制作后的摆盘,而在食物色彩的搭配上,飘逸着一股悠然的淡雅.
Fabrioe GiFaud
上海浦东香格里拉大酒店翡翠36总厨
来自法国的新一任美食大师Fabrice Giraud,他将为翡翠36餐厅带来经典法菜.以现代手法演绎复古美食.Fabrice拥有丰富的从业经验,曾经在多家法国和比利时米琪琳餐厅工作.从1999年N2001年,Fabrice作为主厨,工作于布鲁塞尔米其林一星级餐厅Le Pain et le Vin.2004年至2007年,他在法国Le Perigord餐厅出任主厨,并在法厨比赛中夺得骄人成绩.在加入翡翠36餐厅之前,曾任法国Ermenonville Castle主厨和宴会总监.
傅薇
上海金茂君悦大酒店西饼房
厨师长
傅薇曾获第一届艺术烹饪比赛银奖,1999.2～至今在金茂君悦大酒店西饼房任厨师长.2000年获黑匣子烹饪挑战比赛上海赛区第一名,并代表中国赴新加坡比赛.曾被派至新加坡,香港,法国、瑞士培训.
他们带我走进西点的艺术世界
Linda一直相信自己与西点有着特殊的缘分.她曾先后向来自各国的西点师学过手艺.这对她的西点生涯有着深刻的意义.传统的法国甜品一直是Linda研究的对象.因为法国甜品讲究精致,而且制作步骤十分细致,要把传统的法国西点做好非常不易.Linda的日本西点老师曾给了她很多启迪.从日本老师的身上,LindaN到了一个专业西点师需要具备的素质.这位日本老师曾在国际比赛上以自己的实力胜过法国顶级的西点师,这使Linda对亚洲人制作西点更有信心.
追求造型艺术
Linda常常喜欢独自去城隍庙看艺人捏泥人.那双灵巧的双手和艺人手中的泥人给了她很多灵感.她觉得甜品的造型非常重要,这完全是一门艺术.也一直是Lindan断学习和钻研的领域.
我爱空间设计
谈到家居设计,Linda十分有心得.她说如果不做西点师的话,她也许会是一个家居设计师.Linda对空间的划分和细节的设计充满热情.空间和细节是技术与艺术的完美结合.Linda的生活被西点占去了大部分的时间,但她坦言,也许有一天她可以自由规划时间的时候,她还会利用部分时间进行家居设计.
融合中西方美食口味
Did 18岁入行,谈及家庭,原来他的父母都是厨师.从小受到美食家庭熏陶的他,自然对美食有着一份特殊的感情.Did十分注重欧洲的美食文化,同时也深深地被这样的文化所吸引.在意大利的生活经验给了Dayid很多创作灵感.他观察着意大利人们的生活习惯和细节.从这个国家的文化到这个国家的历史,Did对意大利美食的理解又上升到了新的起点.同事也了解到要让中国人接受纯正的意大利实物非常困难.所以Did一直致力研究西餐与中餐的结合.他希望把中国的传统美食文化带入酒店.他注重美食文化的沟通与交流与结合.
运动带给我视觉享受
Did喜欢体育节目.常常买票到现场观赏.体育运动给他带来的享受不仅是视觉上的艺术享受.在体操运动中,肢体舒展的那种美感让他折服.他常常拿着照相机记录下每一个美丽的刹那.
杨巍
上海龙之梦丽晶大酒店行政副总厨
杨巍拥有超过16年的西餐工作经历.1993年加入上海波特曼香格里拉大酒店,1998年加入上海浦东香格里拉大酒店,2005年加入上海龙之梦丽晶大酒店.杨巍在西餐料理方面技艺出色,让人在味觉享受的同时,更有赏心悦目的视觉盛宴.
有机食物让我着迷
黄迈来自波多黎各,从小父亲希望他子承父业,成为一名建筑师.但面对着无数的公式与数据,黄迈毫无兴趣.17岁时,他进入了厨师专业学校开始正式学习制作美食.之后便一发不可收,开始了他的厨师生涯.黄迈在奥兰多佛罗里达州JW Grande Lakes酒店遇见了他如今的朋友,同时也是他的好Partner.当时,他们共同的设想,对有机食品产生了浓厚的兴趣,被有机食品那种新鲜的活力深深打动.巧合的是黄迈的Partner,她的丈夫是一位园艺师,拥有自己的有机蔬菜花园,这给热爱有机实物的他创造了良好的条件.
色彩激发食欲
黄迈喜欢新鲜的食材,它们意味着健康和活力.他觉得人们在食用美味菜肴的时候,首先会先看到面前的美食,所以美食的视觉艺术尤为重要.他喜欢色彩跳跃的食材,不断地研究可以激发客人食欲的食物色彩搭配.为此,黄迈喜欢上了视觉艺术,常常自己制作照片,从拍摄到后期的制作印刷.我们可以从他的作品中感受到强烈的对比和鲜艳的组合.
黄迈
上海豫园万丽大酒店行政总厨
黄迈先生是波多黎各人.他在酒店行业拥有15年的从业经验,其中11年服务于万豪国际酒店集团,在其中担任各项管理工作.他的足迹遍布美洲、亚洲.来上海豫园万丽酒店之前,黄迈先生在上海金威万豪酒店任职.他在烹饪行业有着丰富的经验,而且始终保有一份持续的.他的目标是为大家呈现新鲜的、创新的菜品.
儿子给我很大的灵感
Kim拥有一个温馨的家庭.太太,4岁的儿子和两只金毛猎犬,他们使Kim的家充满了温馨和生机.在和儿子的玩耍中,儿子的奇思怪想给了Kim很多灵感,他立足于美国经典菜式,加上各地的经典原料,制作成一个全新的美式创意菜.他已成为风靡阿拉斯加的美食创意菜的缔造者.
Kim CanteenwaIla
上海希尔顿酒店特邀美国拉斯维加斯
Sodety Cafe Encore餐厅总厨
Kim大厨毕业于加拿大蒙特利尔的St Denis学院的烹饪专业,此后他加入了加拿大多伦多的豪华酒店旗舰店一四季酒店任副主厨一职.之后他任职于全球各地的豪华酒店为行政主厨.他是被拉斯维加斯赌场酒店的所有美食爱好者们所熟知和敬仰的.
Kim在加拿大出生,他陶醉于体验各种生活,这使他在20岁的时候就开始了世界各地的生活游历.12岁的Kim随着父母家人在加拿大当地的各种餐馆用餐,萌发了幼时的Kim对美食的兴趣.对于美食而言,Kim觉得最重要的是食品的口味,其次是视觉效果.所以Kim把精力都放在了研究食材与口味上.
恋上经典老爷车
Kim酷爱车,如今在拉斯维加斯已经满赋盛誉的Kim已经拥有3辆经典老爷车.1976年的卡迪拉克ELDORADO、1987年的红色JAGWAR到2007年的BMW650.带着儿子和金毛猎犬坐在老爷车上兜风是Kim很得意的事情.Kim也很注重家居摆设,来自世界各地的水晶餐具和陶瓷餐是Kim的又一个爱好.