本站原创香椿,就是椿树,属于楝科落叶乔木.据说,汉代已有栽种,广植大江南北.早春,香椿树长出的嫩芽儿,可供食用,菜名香椿,又叫椿头.
香椿鲜香味美,营养丰富,是价廉质优的春天大众蔬菜.中国是世界上唯一的用香椿作蔬菜用的国家.种植的品种有两个类型：一是紫香椿,幼芽儿绛红色,富光泽,香味浓,油脂含量高；二是绿香椿,幼芽儿绿色,香味较淡,油脂较少.香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养,曾与荔枝一样在明清时期作为贡品,深受宫廷贵人的厚爱.民间亦有“三月八,吃椿芽儿”的说法.每年农历三月份,正是香椿芽上市的大好季节.
现代营养学分析,香椿芽儿的维生素含量,比番茄高1倍以上.香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素,居木本蔬菜之冠.此外,还有大量的粗纤维、胡萝卜素、尼克酸等.
香椿的吃法很多,最常见的有香椿煎鸡蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等.做法如下：
香椿拌豆腐将香椿芽儿洗净,加少许食盐,放入碗内,倒入开水盖严,浸泡5分钟后取出切成碎末.将豆腐切成2-3厘米的丁,拌入香椿末,再加香油、味精、食盐调匀即可.
炸香椿鱼儿将香椿芽儿洗净,用盐水浸一下,加面粉、团粉、鸡蛋、香油及味精、盐,拌匀.锅中放油烧至温热,将香椿带糊入锅中炸成金,捞出装盘,即可食用.咸香酥脆,别有风味.可以下酒,也可蘸花椒盐,夹薄饼吃.
香椿芽儿炒鸡蛋将香椿芽洗净.切碎,打入几个鸡蛋,加适量食盐和作料拌匀,放热油锅内炒熟即成.
香椿辣椒泥将香椿芽儿洗净,加食盐、辣椒适量,然后捣烂如泥状,吃时再放点香油调拌即成.
香椿蒜汁将香椿芽儿洗净,配适量大蒜瓣,一起捣烂成糊状,放入香油、酱油和凉开水拌匀即成,用来浇拌捞面,鲜香味美.
香椿豆是用黄豆和香椿做成的,黄豆要用温水浸泡,香椿芽儿要洗净切成细末,加盐后用开水煮熟,然后,将两者拌在一起.具有北方菜肴的乡土风味,作为下酒菜是很适合的.
香椿,作为一味良药,《唐本草》中就有“叶煮水,可以洗疮、疥、疽”的记载.明李时珍撰《本草纲目》讲：“椿樗,香者为春,即香椿；臭着叫樗,名山樗.”又称：“香椿可以祛风解毒,椿叶可生发,樗根祛蛔虫.”《新修本草》云：“香椿主洗疥疮,风疸.”《生生编》认为香椿能“消风解毒”；《陆川本草》称：“香椿健胃,止血,杀虫,治痢疾.”
中医一般认为,香椿味苦性寒,有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精和美容驻颜等功效,对肠炎、痢疾、痔疮等有辅助治疗作用.香椿的根皮、种子均可入药.香椿根皮味苦、涩,性凉,有除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫的功能,可用于治疗久泻久痢、崩漏带下、遗精、白浊、疮癣等.
香椿子味辛、苦,性温,有祛风、散寒、止痛的功能,用于治疗感冒风寒、胃脘疼痛、风湿关节疼痛、疝气等.应该提醒的是,香椿为一种“发物”,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食为妥.又因香椿性偏凉,有慢性肠炎、痢疾者不宜多食.
民间常用香椿芽儿捣烂取汁敷面,以滋润肌肤,治疗面疾,美容养颜.用香椿芽与大蒜、食盐适量捣烂外敷,治疗疮痈肿毒效果良好；香椿皮可清热燥湿、凉血止血、治疗泄泻、遗精、肛裂、痔疮下血、肠蛔虫等.还有许多验方：取鲜香椿叶60-120克,水煎服,能治慢性肠炎、痢疾；取香椿皮18克,水煎服,可治胃及十二指肠溃疡；取香椿皮25克,石榴皮、红糖各15克,水煎服,每日2次,能治疗痔疮、便血、崩漏等症：用香椿芽儿12克,清水煮后食用,或用沸水冲泡饮用,每日一剂,连服7天,对控制血糖有较好疗效；外用将香椿芽儿及叶心洗净捣烂压汁,涂擦,可以生发.
现代医学、药理学研究表明,香椿对金葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等,都有明显的抑制作用和杀灭作用.此外,因香椿中亚硝酸盐含量比较多,食用时最好先用沸水烫一下,再洗净,尽量减少亚硝酸盐的含量.同时还应尽量少吃腌制的香椿.
(柯那)