本站原创青茶,也称乌龙茶、半发酵茶,是中国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类.
乌龙茶起源于福建,至今已有一千多年的历史.乌龙茶的形成与发展,首先要溯源北苑茶.北苑茶是福建最早的贡茶,也是宋代以后最为著名的茶叶,历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种.北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区,在唐末已产茶.据《闽通志》载,唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶,初为研膏茶,宋太宗太平兴国二年（977年）已产制龙凤茶,宋真宗（998年）以后改造小团茶,成为名扬天下的龙团凤饼.
乌龙茶的品质特点是,既具有绿茶的清香和花香,又具有红茶醇厚的滋味.主要产于我国福建、广东、台湾等地,且一般以产地的茶树命名.在乌龙茶之中品质极佳的当属武夷岩茶大红袍,而大家日常饮用较多的则有福建铁观音.它们有红茶的醇厚,而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽,而无一般绿茶的涩味,其香气浓烈持久,饮后留香.乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味,产地不同,品质差异也十分显着.根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等几类.
乌龙茶的产生,还有些传奇的色彩,在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农,也是打猎能手,姓苏名龙,因他长得黝黑健壮,乡亲们都叫他“乌龙”.一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背上山采茶,采到中午,一头山獐突然从身边溜过,乌龙举射击,负伤的山獐拼命逃向山林中,乌龙也随后紧追不舍,终于捕获了猎物,当把山獐背到家时已是掌灯时分,乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味,已将制茶的事全然忘记了.翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”.没有想到放置了一夜的鲜叶,已镶上红边了,并散发出阵阵清香,当茶叶制好时,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味,经精心琢磨与反复试验,经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,可制出品质优异的茶类新品——乌龙茶.安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了.下面,我就为大家介绍几种著名的乌龙茶.
1.武夷岩茶中数大红袍享有最高的声誉,可谓是乌龙茶的“茶中之圣”了.大红袍的特异品质,使岩茶爱好者更增加了对它的好奇心,传说颇多.1385年,明朝洪武十八年,举子丁显上京赴考,路过武夷山时突然得病,腹痛难忍,巧遇天心永乐禅寺一和尚,和尚取其所藏茶叶泡与他喝,病痛即止.考中状元之后,前来致谢和尚,问及茶叶出处,得知后脱下大红袍绕茶丛三圈,将其披在茶树上,故得“大红袍”之名.状元用锡罐装取大红袍带回京城.状元回朝后,恰遇皇后得病,百医无效,便取出那罐茶叶献上,皇后饮后身体渐康,皇上大喜,赐红袍一件,命状元亲自前往九龙窠披在茶树上以示龙恩,同时派人看管,采制茶叶悉数进贡,不得私匿.从此,武夷岩茶大红袍就成为专供皇家享受的贡茶,大红袍的盛名也被世人传开.传说每年朝廷派来的官吏身穿大红袍,解袍挂在贡茶的树上,因此被称为大红袍.
2.铁观音产于福建安溪,其品质特征是： 茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”.
铁观音成品依发酵程度和制作工艺,大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型.
清香型铁观音,口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,目前在市场上的占有量最多.清香型铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正.由于新茶性寒,不可过多饮用,否则会有一定程度的伤胃、失眠.
浓香型铁观音,口味醇厚、香气高长、比较重回甘,是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品.浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正,滋味厚重.相对清香型而言,浓香型铁观音性温,有止渴生津、健脾暖胃等功效.
陈香型铁观音,又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经长时间储存,并反复再加工而成,属全发酵茶叶.陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点.
3.东方美人茶是我国台湾独有的名茶,又名膨风茶,因其茶芽白毫显著,又名为白毫乌龙茶,是半发酵青茶中,发酵程度最重的茶品,故不会产生任何生菁臭味,且不苦不涩.主要产地在台湾的新竹、苗栗一带,近年台北坪林、石碇一带亦是新兴产区.
东方美人也称香槟乌龙,极为名贵,也极为娇贵,容不得有一丝异味.在冲泡之前,必须格外细心地净心净手,温烫茶具.只有这样才能泡好这种茶.东方美人的外形高雅、含蓄、优美,细细观察,有红、黄、白、青、褐等五种颜色,美若敦煌壁画中身穿五彩斑斓羽衣的飞天仙女,所以茶人们也称为“五色茶”.
因为它是半发酵茶叶中发酵度较重的,茶汤水色呈较深的琥珀色,尝起来浓厚甘醇,并带有熟果香和蜂蜜芬芳,风味独特.
东方美人茶名字的由来,相传百年前,英国茶商将膨风茶呈献英国维多利亚女王,由于冲泡后,其外观艳丽,犹如绝色美人漫舞在水晶杯中,品尝后,女王赞不绝口而赐名“东方美人”.
乌龙茶作为我国特种名茶,经现代国内外科学研究证实,除了与一般茶叶具有提神益思、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效.