本站原创摘 要：高职院校的酒店管理专业是一门实践性较强的专业.我校旅游学院根据教学要求,定期派学生前往校企合作单位大新明仕山庄开展酒店工学结合.笔者作为此次实习的带队老师,兼任企业人力资源部主管及学校带队老师双重身份,现就此次工学结合效果做此总结报告.
关 键 词 ：酒店管理；工学结合；校企合作
在我国酒店行业界,使用实习生似乎已成为“惯例”.从专业教学上来看一可以检验学生理论与实践结合的学习效果；二可以让学生深入了解酒店行业的发展,为将来的就业打下基础.从明仕企业运营来看,明仕山庄本身作为集食、住、游、娱为一体的劳动密集型企业,在某段时期内总是存在一定的人力资源缺口,这使得学校和酒店的合作有了更好的切合和更大的互赢.
为及时跟进酒店管理专业实习生的基本素质和工作能力等实习现状,并深入了解明仕山庄的用人情况,现将1酒店管理学生工学结合状况予以总结,一方面检验学生理论与实践结合的学习效果,了解酒店实习生在实习过程中存在的问题；另一方面也方便明仕企业更好地进行人力资源决策,进一步规范人事管理,使得学校和酒店方面的合作可以更好的协调与改进.
一、工学结合情况简述
(一)实习时间
2012年9月7日—2013月3日
(二)岗位分配
本批实习学生为旅游学院1酒店管理一、二班同学,共派出65人,其中三位同学中途因个人原因,经学校与企业协商,同意其返校,以其他的形式完成实习.现有62人,其中导游部19人、餐厅部20人、前台部3人、管家部14人、康乐部6人.
(三)调查方法
访谈法.通过深入学生宿舍座谈、到各部门询问了解的方法掌握学生实习的基本情况,也与企业领导进行沟通,了解企业对实习生的评价、对学生培养的意见建议及未来人才需求的方向.
二、工学结合总结报告
考虑同学们是第一次走出校园正式工作,心态方面的转变需要一个过程,从校园生活转换到工作心态有一个适应的阶段,学校的氛围相对轻松悠闲,无压力,而实习岗位有规章制度约束,尤其是在第一月,由于旅游旺季客人较多,工作繁忙,很多同学都有一定的抱怨.通过后期带队老师的沟通协调,明仕领导的支持和改善,同学们的心态有了一个很好地调节,特别是在企业支持下开展的中秋节活动、圣诞晚会、元旦晚会及春节联欢等活动,同学们感受了企业的爱护和工作的乐趣,大大提高了实习的热情和耐性.
学生在实习岗位所反映的问题大体差不多.总的来说,有以下几点：
1、实习岗位单一、工作强度较大.实习生活比较累,每天忙得只有上班的时间没有下班的时间,实习生的反映比较强烈.尤其是餐饮部加班情况较多,一碰到会议接待,同学们抱怨一站就是整整一天,身体很是受不了.
2、实习生受关注程度问题.同学们认为企业对他们缺少应有的关怀,比方说员工餐问题、缺少休息时间和同工不同酬等问题,这些都让学生在实习期间留下了一定的心理阴影.同学们反映员工餐较差,早餐提供的粥和炒粉（炒粉经常没有）吃不饱,午餐晚餐多是素菜（多数是青菜、豆芽、冬瓜汤）,山庄附近比较偏僻买不到吃的,只能在宿舍煮点面条来改善和充饥.竹排部同学反映刚到企业分完岗位之后,导游部有一个试用期,合格才可以继续在导游部,但试用期长达十多天,这十多天没有工资,但已经像正式员工一样独自带团、独自讲解了,这一点反映的也比较多.应该缩短试用期,尽快考核,合格上岗.
3.实习生在人际关系方面的问题,与部分老员工相处不够融洽,出现老员工欺负实习生或者主管领导言语苛刻的状况.
经于企业领导的沟通和协调,用人单位表达出了一些意见和建议：
1、企业领导对实习生的工作技能和学习能力给予了肯定,如酒店专业的同学分到导游岗位,存在一个专业上的不对口,但同学在学习山歌和与客人沟通方便能力较强,适应的很快速.
2、企业领导对实习生的综合素质评价不高,实习生在工作中缺乏吃苦耐劳的品质,服务意识比较单薄,多数同学抱着服务“低人一等”的心态,缺乏工作热情,应该学会自我心态调节和意识调整.
三、工学结合状况反思
(一)企业关怀
国庆黄金周之前同学们出现的较多问题其实是一个心态的适应过程.经常加班对于现在生活条件优越的学生而说很不适应；实习生在学校生活无忧,比较习惯了被服侍的生活,一下子转身成为服侍别人的人还需要一个适应的阶段；对刚进入社会的实习生而言,人际关系真的很重要.学校间的人际关系比较简单,工作中的比较复杂.实习生也许需要一个适应的过程.
企业的关怀是有效调整这个适应过程的有效手段,譬如在企业领导的支持下开展的中秋节活动,中秋节晚上不上班的学生全部参加,上班的同学交替轮流参加,大家一起在户外唱歌、跳舞,互吐心事,再享受企业提供的蛋糕、饮料,一起度过了一个愉快的节日,愉快的氛围甚至吸引了入住的客人也加入进来聊天,玩耍.同学们反映这样的活动使得他们阴霾的心情一挥而散,有了继续下去的动力和.
(二)带队老师职责
身为一名带队老师,我也时刻反思着自身角色.教师在工学结合过程中到底应该进行一个怎样的角色塑造也是学校与企业应该着力考虑的一个问题.
带队教师是实习计划的组织执行者,其工作态度和思想作风直接关系着实习质量.带队教师应明确自己在实习过程中的角色定位,并以相应的行动塑造好学生与学校的沟通者、学生与酒店的协调者、学生生活的管理者和实习管理制度的完善者的角色形象.尤其在维护学生、学院和酒店等各方利益的过程中,指导教师有时处境相当尴尬.学生希望指导教师能维护他们的利益,帮助他们减轻劳动量；酒店则希望指导教师能够稳定学生的情绪,不要干预酒店的人事制度和劳动纪律；学院则希望教师能不辱使命,指导学生顺利完成实习任务.这需要指导教师把握好分寸,否则一招不慎,极有可能由一个寄托众多希望的角色变成一个讨嫌人物.
我此次作为带队老师参与到企业实际管理工作中,兼任人力资源部主管.这也是考虑到校企深度合作.但是在实习工作中,带实习的指导老师工作重点是在学生实习,我主要就是上午走访导游部,晚上入宿舍询问,工作时间较为不同.同时学校很多工作也无法完全摆脱,如科研、职称评定,以及家庭的事宜,经常需要两地跑,能否可以给予更为宽松的工作环境也是学校和企业多做考虑的问题.目前由于存在诸多的问题,很多高校在酒店实习期间,不特别安排专门的指导教师对实习过程进行跟踪指导,有关教师的露面仅体现在出问题时的应急指导.但这种方法受到时空和经济上的限制,学生基本上受制于实习酒店,由此引发不少问题,学校往往难以体察入微.（作者单位：南宁职业技术学院）