本站原创一、鸡蛋炒豆腐
1. 原料.豆腐300克,鸡蛋4个,葱花15克,料酒30克,精盐、味精各适量,汤150克,猪油50克.
2. 烹调方法.将豆腐切成丁,放入沸水中汆一下,捞出,滤干水分；将鸡蛋打散,加入料酒、精盐、味精,搅匀；锅中放入猪油盖上加热3分钟,倒入鸡蛋液,加盖加热2分钟,铲起；锅中放入豆腐、料面、精盐、味精,加盖加热7分钟,烧至豆腐入味、汤汁稠浓时取出,加入上述调好的蛋液、葱花等,拌匀,加盖加热2分钟即成.
3. 营养功效.鲜香美味,生津润喉.
二、三鲜豆腐
1. 原料.豆腐300克,熟火腿50克,蘑菇25克,冬笋25克,葱花10克,胡椒面1克,精盐6克,味精1克,鲜汤250克,芝麻油10克,清猪油50克.
2. 烹调方法.先将豆腐切成小方块,放进沸水中汆一下捞起,同时加精盐1克；然后将豆腐漂入清水中,并将熟火腿、蘑菇、冬笋切成小薄片,投入炒锅,下猪油烧至八成热；最后将豆腐块、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精一起烧沸后用湿淀粉勾芡,加葱花,淋入芝麻油即成.
3. 营养功效.健脾益气,消脂降压.
三、蚝油豆腐
1. 原料.豆腐500克,黑木耳5克,油50克,花椒2克,葱段、姜片各5克,蚝油40克,酱油15克,白砂糖10克,清汤100克,水淀粉15克,香油5克.
2. 烹调方法.将北豆腐削去硬皮改刀切成1厘米见方的丁,放进沸水锅内煮片刻去掉豆腥味,捞出沥干水分；将木耳用温水泡软,撕成小块,投入炒锅,下油烧热,放入花椒、葱段和姜片,炸至,捞出备用；在锅中放入蚝油、酱油、白糖和清汤烧沸,投入备用的豆腐丁和木耳块,小火烧至汤汁将尽时,用水淀粉勾芡,淋入香油即成.
3. 营养功效.强身补脑,生津止渴.
四、麻婆豆腐
1. 原料.豆腐400克,牛肉100克,盐5克,油50克,豆酱30克,姜末5克,豆豉10克,清汤100克,酱油15克,味精3克,水淀粉25克,花椒油5克,葱花10克.
2. 烹调方法.将豆腐改刀切成2厘米见方的块,放入沸水内加盐2克,浸泡片刻,捞出控干,并把牛肉剁成末备用；把净锅置于火上,放油烧至六成热时,放入牛肉末煸炒至酥香,加上豆瓣酱、姜末和豆豉,炒香加入清汤、盐、酱油和豆腐块,烧沸后改小火烧5分钟,放上味精用水淀粉勾薄芡,淋上花椒油,撒上葱花,起锅装盘上桌即成.
3. 营养功效.生津润燥,清热解毒.
五、砂锅鱼头豆腐
1. 原料.鱼头1个,油50克,豆腐250克,香菇10克,猪肉50克,干红辣椒1只,盐、白糖、酱油、料酒、鸡精各适量.
2. 烹调方法.将葱、姜切成丝,猪肉切成片,豆腐切成块用沸水焯一下,鱼头洗净用沸水焯一下备用；把炒锅置于火上,倒油,待油六七成热时放入葱、姜煸出香味,加入肉片、鱼头煎至变色,倒入料酒,再将所有料投入砂锅中；往砂锅内的肉片加入盐、白糖、香茹、清水,翻炒,然后将所有的烩材倒入砂锅中,再加入豆腐块、干辣椒,炖12～15分钟即成.
3. 营养功效.健脾补肾,强身补脑.
六、烩冰豆腐
1. 原料.豆腐300克,香菇5个,火腿或香肠片5片,青豆25克,鸡汤或清水250克,盐、味精、生粉各适量,植物油50克.
2. 烹调方法.将豆腐切成长方形小块,放入碗内,用开水泡一下,沥干水分,放进冰箱的冷冻室经缩冻后取出,待冰溶化后即成冰糕豆腐；将炒锅烧热加入植物油,烧至油八成热时放入鸡汤,随后放豆腐、香菇、盐、味精,烧沸5分钟后放入生粉搅成糊,然后淋上少许麻油,装盘即成.
3. 营养功效.酥软松嫩,生津去暑.
七、泥鳅钻豆腐
1. 原料.豆腐500克,活泥鳅10条（约200克）,鸡蛋1个,油50克,味精、精盐、生姜、小葱、胡椒、胡萝卜、麻油、芫荽各适量.
2. 烹调方法.把吐尽肚中泥沙污物的泥鳅放入碗中,将鸡蛋打开,取出蛋清,用筷子搅匀后倒入盆内,用手将泥鳅身上的黏液擦洗干净；把豆腐切成大块放入锅中,加入鲜汤（两碗）、葱、姜、盐、胡椒、油,自然混匀,把泥鳅倒入锅中,用小火微微加热,随着温度的不断上升,泥鳅纷纷往豆腐里钻,当锅水沸腾后泥鳅即同豆腐混合在一起；继续炖30分钟,当汤浓汁变白时,淋入麻油,撒上芫荽,即成.
3. 营养功效.养胃保肝,降脂降糖.
八、雪菜冬笋豆腐汤
1. 原料.豆腐1块,雪菜1小株,猪肉馅50克,冬笋1小块,姜、蒜、料酒、油、生抽、老抽、辣椒各适量.
2. 烹调方法.将腌制的雪菜清洗干净后,放入清水中浸泡20分钟,并用手揉搓几下,尽量除去异味,然后拧干水分备用；将冬笋切成1厘米见方的小块,放入沸水中焯2分钟后捞出；在肉末中淋入料酒,加入生抽和老抽搅匀后腌制5分钟；将锅烧热,倒入油,大火加热,待油七成热时,倒入肉末煸炒至肉末变色煮熟后改成小火,放入姜片、蒜和干红辣椒,煸出香味后倒入切碎的雪菜炒2分钟,当雪菜炒透后,倒入清水,大火煮开,放入豆腐块、冬笋片,改成中火煮5分钟即成,
3. 营养功效.清香爽口,促进食欲.
九、白薯豆腐番茄汤
1. 原料.白薯1个,内脂豆腐20克,番茄沙司50克,大葱1根,盐5克,胡椒粉5克.
2. 烹调方法.把白薯切块,葱切成段,加清水一起煲汤,上火煮开后,加入番茄沙司,再次煮到水开,转文火煲20分钟；然后加入切成块的内脂豆腐,转中火煲至沸腾,再转小火煲5分钟后用胡椒粉和盐调味即成.
3. 营养功效.清理肠道,消脂通便.
十、香椿拌豆腐
1. 原料.内脂豆腐1盒,香椿100克,盐4克,味精2克,香油10克.
2. 烹调方法.用小刀将豆腐取出,码在盘内,用刀切成小块,撒上盐和味精,淋上香油备用；把香椿去梗,洗净后放入沸水锅内焯一下,捞出挤干水分,切成小段,放在豆腐上面,食用时拌均匀即成.
3. 营养功效.清热解毒,消脂降糖.
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