本站原创摘 要饮食健康逐渐被人们所重视.食物中包含了各种各样的营养物质,我们通过合理摄取各种各样的食物可以获得营养,维持我们的生命与身体健康.本文将从营养学的角度分析我们分析日常饮食中的化学成分和人体对这些化学成分的需
求度,帮助大家合理膳食,改善身体质量,预防疾病,达到提高健康体质和生活质量的目的.
关 键 词食物；营养成分；营养素；饮食健康；合理膳食
中图分类号R151文献标识码A文章编号1673-9671-(2012)081-0224-02
1食物的营养成分
营养素是食物中的营养成分,是一类对人体生长有益的物质.目前,我们已经知道的营养素有四十多种,大体可分为六大类：碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水.其中,碳水化合物、脂类和蛋白质为三大产能营养素,需求量最大；维生素和矿物质属于微量营养素,却是人体必不可少的；水则是生命之源,需求量大,与三大产能营养素并称为常量营养素.近年,有学者也将膳食纤维列为第七大营养素.
这里主要讨论碳水化合物、蛋白质和膳食纤维.
1.1碳水化合物
最基本的碳水化合物是葡萄糖,可以供给能量,参与机体细胞和组织的构成,调节血糖.碳水化合物是机体能量最主要、最经济的来源.我国人民的膳食中,碳水化合物提供了60%～70%以上的能量,是人体能量的支柱、生命的燃料.
碳水化合物主要来源于植物性食物,如谷类、薯类、根茎类蔬菜、豆类、水果等.
1.2蛋白质
蛋白质主要有碳、氢、氧、氮四种元素组成,多数还含有硫和磷.蛋白质的基本成分是22种氨基酸.这22种氨基酸中有8种人体自身不能合成,只能从外界获取,称为必需氨基酸.其余14种氨基酸则可以在人体中通过相互转换满足需求.
蛋白质的主要来源是动物性食物,如肉蛋奶.豆类及豆制品也含有较高的蛋白质,其中大豆含量最高.蛋白质不同于糖,不能在身体里储存,因而每日一定量蛋白质的摄取就十分重要.人体所有组成部分都有蛋白质的参与.如果人体丢失了20%以上的蛋白质,生命活动就会停止.
1.3膳食纤维
膳食纤维的化学成分属糖类,却是一种不能被人体消化,也不能提供能量的复合碳水化合物.但这并无是说纤维素没有价值,恰恰相反,它对人体的健康十分有意义,20世纪营养学最重要的发现之一就是膳食纤维对人体健康的意义.摄取适量的膳食纤维可以预防大肠疾病、癌症、胆结石和心血管疾病,降低血糖.纤维素具有亲水性,在肠道内起吸收水分的作用,从而能够防止能量过剩,预防肥胖症.
膳食纤维来源于植物性食物,如绿色蔬菜、水果、谷类、豆类、海藻、食用菌等.推荐摄入量为20～35克/天.一般来说,粗细杂粮合理搭配,多吃蔬菜水果,适当食用藻菌类,即可满足膳食纤维的需要量
2常见食物的营养素
中国人的餐桌上常见的食物大致可分为八类：谷类、豆类及坚果类、蔬菜及水果类、乳类、肉类、蛋类、水产类、食用菌.以下主要介绍谷类,蔬果类及肉蛋奶类.
2.1谷类
包括小麦、大米、玉米、高粱、小米等.在中国人的膳食中,60%～70%的热量、50%左右的蛋白质、B族维生素和矿物质都由谷类物质提供,其中小麦和大米最常见.
谷类最主要的营养素是碳水化合物,含70%以上,其中淀粉含量最高,利于人体吸收,利用率在90%以上,是最经济的能量来源；其次是蛋白质,含量为8%～15%,但必需氨基酸含量少,应与豆类和动物蛋白混食；谷物类中矿物质的含量约在1.5%～3.0%,大部分为很难被人体吸收利用的磷和钙,谷物的脂类含量很少,约为2%,主要是不饱和脂肪酸.
2.2蔬菜及水果类
蔬菜和水果的蛋白质含量很少,脂类更少,但都含有丰富的膳食纤维.蔬菜中最重要的营养素是矿物质和某些维生素.叶菜类,特别是绿叶蔬菜,如小白菜、油菜、雪里红,荠菜等,所含的矿物质最为丰富.绿色蔬菜的含铁量较多,但吸收率低,不及动物性食物补铁效果好.
蔬菜中含有的主要维生素是VC、VB2、胡萝卜素和叶酸.各种新鲜蔬菜都含有VC,苦瓜的VC含量较高.凡深绿色和橙蔬菜都含有较丰富的胡萝卜素,如胡萝卜、、南瓜等.
水果的营养价值和蔬菜近似,含有大量水分、丰富的VC,较多的矿物质（如钠、钾、镁）,一定的果糖、葡萄糖、蔗糖和芳香物质,同时还有一些有机酸和促进消化的酶,有利于健康.
2.3肉类
肉类能提供蛋白质、脂类、矿物质、维生素等多种营养素.一般来说,瘦肉多含蛋白质,肥肉大部分是脂肪,心、肝、肾富含维生素、矿物质、蛋白质及胆固醇.
肉类的蛋白质含人类所需的所有必需氨基酸,属于优质蛋白；肉类的脂类含量约在10%～30%之间,主要是甘油三酯和少量胆固醇,脂类以饱和脂肪酸为主,高血脂和动脉硬化患者应限制吃肥肉；肉类的矿物质多集中在内脏器官,是铁和磷的良好来源；肉类也可以提供多种维生素,以B族维生素为主,其中肝脏中含有丰富的VA、VD,禽肉中含有丰富的VE.
2.4蛋类
所有蛋类的营养价值基本一样,其中70%为水分,13%～15%为蛋白质,11%～15%为脂类.蛋类的蛋白质是天然食物中最优质的蛋白质,富含必需氨基酸,而且很容易被人体吸收利用；蛋类的脂类主要在蛋黄里,约占蛋黄总量的30%,卵磷脂和胆固醇的含量相对较高,蛋白内几乎没有脂肪；蛋类的钙、磷、铁等矿物质含量也较高,但在人体的吸收不如肉类.蛋类中还含有较多的VA、VD、VB1、VB2,但不含VC；《本草纲目》上提到蛋清还有收敛的作用,能降低毛细血管的通透性.
3饮食营养对健康的影响
民以食为天,食物是获得健康的主要途径之一.“健康”的概念不仅仅局限于我们的身体健康,还包括心理健康.正常而健康地饮食,摄取足量身体所需的营养和能量后,我们身体才能正常工作,心情也会愉悦.