本站原创上海,有这么一处馆子,以茶入菜,菜式养眼,菜名悦耳,菜香绕梁
上海,有这么一个女人,18年来浸润茶道,创新茶宴,参悟茶禅
在上海茶界,刘秋萍和她的秋萍茶宴馆,名头响当当
人是圈子动物.
在上海,喜欢喝茶的人,不知道刘秋萍的不多.
18年前,40岁的刘秋萍一猛子扎进茶的世界,她创意的“西湖十景宴”、“古诗意境宴”等等茶宴当年名声大震,蜚声海内外,引得许多老外食客慕名前来品尝.这几席经典茶宴至今亦无人能仿.
刘秋萍的名气,倒不是仅因为她拥有上海茶叶学会副秘书长的头衔,也不是冲着她经常在电视里讲颂茶经,更无关她常常受邀出访国外传播中华茶道.熟悉她的朋友,感佩是源自内心的,这女人对茶基本达到痴的境界:生活、生意、生命,息息付与茶.
近来,位于襄阳南路的秋萍茶宴馆推出的“世博经典本帮菜茶宴”,再次引起关注.此席本帮茶宴,八冷九热一汤菜, 两道点心茶表演,包括了本帮菜部分经典名菜.以茶入菜、清淡见长的茶宴馆能烹制好“浓油赤酱”的上海本帮菜吗,刘秋萍这回是自寻挑战.驱动力来自一份上海人的责任感:目睹上海餐饮格局,在各地风味空前云集繁荣之下,本帮菜显得日渐式微,世即将在家门口举办,没有像样的本帮菜招待世界各地的宾朋将是上海人的遗憾.
想到就做.经过半年的研究、排菜、定菜,刘秋萍率领其经验丰富的厨师班底亮出了答案:本帮菜中融入名茶,画龙点睛.无论是冷盘、热菜还是点心,道道菜中无不有茶.如马兰头香干、鲜拌双笋、经典罗汉素等加的是绿茶,本是新鲜浅味的原料沾了绿茶更添清香,而上海熏鱼、卤香门腔、草头圈子等菜经普洱浸润,则风味独具.细品下来,此席菜中,酱鸭里有铁观音、小排里有红茶,糟钵头中加乌龙茶、凤爪里加白茶、油爆虾中加黄茶,红烧肉中加祁门红等各类茶叶,各有所归,一料一茶,一茶一菜,茶添其韵,不夺其味,既保存了上海菜“浓油赤酱”的识别符号,更注重营养健康的上海味道.“世博经典本帮菜茶宴”所有菜肴不添加市面上的酱油、食糖与味精,其味一得新鲜原料的本味,二依高汤的吊制,三靠饭店特制的酱汁调味,四仰茶叶的特殊烹制技艺,食客可安享自然的健康美味.
铁观音酱鸭、白糟凤爪、普洱门腔、黄茶油爆虾、祁门红烧肉、三鲜功夫汤、五彩酒酿圆子等观本帮茶宴之名,几字之改,既保留上海本帮菜特色,又显新韵,听着就令人食指大动.茶宴并非“本帮菜+茶叶”的简单加法,而是根据本帮菜的原料特性等各方因素,才决定加什么茶、加多少、加的火候掌握、采用什么烹饪方法制作等环节,据说厨师门为了研究烹制祁门红烧肉,掌握最佳色香味程度,从创意到成功烹制已经“实验了”上百斤的生肉.
本帮茶宴独创的三鲜功夫汤,作为第一道热菜,此汤上桌,视觉惊艳:雪白的小腰盘内置一方紫砂壶一款小茶杯,小杯中是上海人喜欢的原料桂圆、笋片,还有松茸,小壶中是特制的高汤,可倒出三杯斟饮享用,营养美味自不待言,红烧肉是上海本帮招牌菜,茶宴馆出品的祁门红烧肉用20年的祁门红茶熬汁烹制红烧肉,其外形依然“浓油赤酱”,并更光亮悦目,入口则肉质酥韧,肉香与茶香浑然天成,尝之令人欲罢不能,五彩酒酿圆子更令人叫绝,酒酿圆子是本帮菜里的经典甜点,本帮茶宴采用了红茶、绿茶及乌龙茶等搓成天然彩色小圆子,圆子糯软,茶香宜人,在宴席即将结束之时给人以悠长的回甘.
在秋萍茶宴馆,品的不仅是美食,更是文化.震撼的千年木雕观音迎门而立、布置得如书房般的包房、造型朴拙的古董摆件、来自全国各地的名茶展示,将人引领进一种雅致的文化氛围.
如果您去秋萍茶宴馆,多数会遇见一位衣着很中国的富态华贵的女子在笃悠悠地饮茶,说起话来滔滔不绝带着三分侠气,有时恍若在听刘兰芳说书般过瘾.如果你有幸,邀这位富态的刘总一起品茶,听她以十二万分的热情说着印在她名片背面的“秋萍茶语”――
泡茶讲温度,亲情讲深度,友情讲广度,爱情讲纯度.
玩茶是潇洒,玩人是痛苦.
茶像一把熨斗,可以熨平您心中的烦恼.
一杯香茗写尽五千年的春秋.人生与茶相随,恬淡宁静保平安.
品茶品餐之余,品出些人生的哲学意味,可谓意外之喜.