本站原创韩剧《大长今》受到了不少中国电视迷观众朋友的好评,或许有对于历史的好奇,或许有对于与中国文化相近同源的传统文化的喜好.在欣赏情节的同时,剧中人物徐长今的传奇经历,以及其在食学、医学方面的见解与创造也激起了人们的兴趣.那么就请各位“长今迷”们,跟随笔者了解一些关于《大长今》您所不知道的故事吧!
长今其人
虽然电视剧对于徐长今的人物形象塑造略有夸张,但是在朝鲜历史上,确实存在着这样传奇的女性.根据作为李朝鲜王室正史的《朝鲜王朝实录》中《中宗大王实录》分册记载,长今是一个生活在相当于中国明朝武宗正德年间的女性医官,在正史中关于大长今的记载前后跨越30年时间（1515－1545年）.但是基本都是赞誉,当时的朝鲜国王中宗大王对长今的医术非常信任,甚至认为长今比同时代的男性医官们更加优秀,这在男尊女卑的时代是相当不容易的.
食官长今
在电视剧的前半部中,徐长今是与烹饪紧紧联系在一起的.虽然朝鲜的饮食烹饪和中国的传统饮食文化有着很深的渊源,但是也有不少自己的特色.古朝鲜地区夏天多雨,冬天寒冷,又多山区瘴气.因此在饮食中非常注重滋补和调养,这也是大长今在饮食中所强调的“食疗”.
在电视剧中出现的不少美味,相信已经让很多食客口水直流了,其实这些都并非文学的虚构,而是真实存在的传统菜肴,这里就选几样来介绍一下.
荡平菜：在《大长今》中,长今和今英一度代替中毒的尚宫们为中宗大王准备膳食,其中就有一道非常类似我们通常所熟悉的凉皮的菜肴.但是细心的朋友也许已经观察到,它比普通的凉皮材料更加丰富.它的制作方法是将切好的橡子凉粉、牛肉丝、绿豆芽、水芹菜、红辣椒、紫菜用混合盐、白糖、芝麻、香油、醋、酱油搅拌而成的食物.
实际上这道菜在朝鲜宫廷膳食文化中是大有来头的.它的本名叫荡平菜,在李朝鲜英祖时代,因为当权者有感于党争所以便用这道菜来宴请各个派系领袖,要求他们和解.这种由于原料众多而色彩繁复的菜式,就因为这种平息党争实行的“荡平”政策而得名.
神仙炉：火锅菜肴是韩国料理中另一个不可缺少的组成部分,在徐长今和崔尚宫进行御前比试,以及韩尚宫对徐长今亲授厨艺的时候,不少观众应该对那个外形不同于中国火锅料理的花筒锅很有印象.其实,这种形式的火锅就是韩式的传统宫廷火锅――神仙炉.
在古代朝鲜,神仙炉是宫庭的御用美味,而其得名也是来自锅中间放入美味的高汤和食物的筒状物.虽说是宫廷美味,但是基本上,这种火锅还是用牛肉、鱼片、动物肝脏、大葱、胡萝卜以及松子、核桃这些并不难以寻找的基本食材做成的.
而美味的来源除了独特的受热方式,则主要来自添加在其中的“悦口资汤”,意思是说“让嘴得到享受的汤”.在古代朝鲜宫廷,是皇帝宴请重臣的必备菜肴.如果有机会和韩国朋友或是和朋友去韩式餐厅用一锅神仙炉,那么不仅能享受美味,准会被当成对韩式料理懂吃会吃的行家.
医女长今
故事的后半部分则主要是围绕着长今的医女生涯展开的,其中也用到或者提及了不少行医用药的知识.不过由于术业专攻或者是叫法名称问题,有些观众虽然十分感兴趣,但可能还是会感觉一头雾水.其实,剧中的一些专业知识未必是我们人人都陌生的.
补药之王―――百本
被罚到多栽轩的长今,由于执着和勤奋的钻研,终于成功栽种了一种名为百本的药草,获得了极大的肯定.那么所谓的百本到底是什么呢?其实,对于百本如果大家还有些陌生,那么对于中药中的黄耆、黄芪或是俗语所称的小人参,也许有些朋友就不陌生了.长今口中的百本,就是黄耆.
相传,这是一位面黄的老医者发现的药草,所以便命名为黄耆.而本草纲目中却有另外一种解释；“耆,长也.黄耆色黄,为补药之长,故名.”直接将黄耆命名为补药之王.可见《大长今》中对于百本（黄耆）的推崇并无夸大.而历史上朝鲜确实有一段从燕山君（追杀长今父亲的残暴君主）开始就一直尝试种植百本未果,只能仍由商人坐地起价的时期.
倒仓疗法
长今曾用倒仓疗法治疗好了户判公子的恶疾,这种能治顽症的所谓的倒仓疗法究竟是怎么一回事呢?那么说起呕吐疗法,或许大家就不陌生了.虽然倒仓疗法并非是用来减肥,而呕吐疗法也不完全和倒仓疗法是一回事.但是两者却有相似之处.元代名医朱丹溪说：“倒仓法,治瘫劳蛊癞等症,推陈出新,扶虚补损,可吐可下.”
长今在剧集中使用的牛骨熬制品,是制造帮助倒仓疗法的药物之一.但是从根本上来说倒仓疗法的目的是趋散肠胃中的淤积,帮助人体吐故纳新.从这个意义上来说,实际上,一个健康的正常人养成每天足量饮水,多食用新鲜水果蔬菜也是在进行倒仓疗法,帮助新陈代谢的进行.
医学前沿
细胞喷雾疗伤疤
不慎烧伤留下的疤痕让很多人感到烦恼,以往人们解决这些难看疤痕的办法是采取皮肤的手术修补和整容.不过这些手术都有一定的失败率而且实际效果也难以保证理想.不过在德国卡塞尔医院,这个问题已经不复存在了,只要一喷,伤疤就会消失无痕.这里的医生们使用了剑桥大学发明的一种装置.这种名叫Recell-Kit的设备能够使用一种特殊的药剂来分离患者自身的上表皮皮肤,并将这些上表皮细胞颗粒化,变成可以喷洒的细胞悬液.由于这些表皮细胞取自患者自身,所以绝对不会产生排斥反应.只要将这些细胞悬液喷洒到患者的烧伤表皮上,经过数个星期之后,这些包含干细胞、有负责给皮肤上色的黑素细胞、负责生成角化皮质的细胞,还有成型的皮肤细胞混合液就会帮助形成真正的皮肤.不过目前来说,使用这种技术进行修复,创伤的范围还不可能太大.除了烧伤,德国卡塞尔医院的医生们还认为,这种新式的修复技术还会为一些天生的皮肤色斑患者带来福音.
（摘自9月19日《北京青年报》）