本站原创美国的《经济展望》杂志认为：未来10年,最成功、最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品,而是中国的豆腐.
在中国,豆腐一直是家常菜肴的主角之一,烹饪方法有多种,所以,在食谱上以豆腐为材料的名菜也特别多,其中川菜“麻婆豆腐”更是中外闻名.日本人爱吃中国豆腐,已人尽皆知.如今,日本人在豆腐中加入了新鲜菜汁,这种“绿色豆腐”既好看,也更具营养价值.在德国,许多人已习惯用豆腐烹制中国风味的“虾仁豆腐”、“菜花豆腐汤”等.近年来,很多美国人特别喜欢吃成都的“麻婆豆腐”和“沙锅豆腐”.豆腐已被他们公认为是“最佳食品”和“植物肉”.
祖国医学早已指出,豆腐具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补虚养血之功效,适用于赤眼、消渴、泻痢等.根据“医食同源、药食同源”理论,豆腐制成菜肴可以防治多种疾病,如葱白、淡豆豉和豆腐汤可治感冒；川贝炖豆腐可治咳嗽；红糖煮豆腐可治胃溃疡；木耳烧豆腐可治便秘；泥鳅煮豆腐可治肝炎；蘑菇炒豆腐可降低血脂；荠菜拌豆腐能降低血压；雪里蕻烧豆腐可治冠心病；鱼头烧豆腐可治神经衰弱.据测定,每100克豆腐含钙量为140～160毫克；豆腐是植物食品中含蛋白质比较高的,含量为45％左右,脂肪含量占20％左右.碳水化合物含量为30％左右；豆腐同时含有8种人体必需的氨基酸,以及丰富的矿物质和维生素,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等.
目前研究还证实,豆腐有抗氧化的功效,其所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞,使其不被氧化破坏.经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏,另外,这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生.而丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长,比摄入动物性食品或鸡蛋来补养、健脑,豆腐都有极大的优势,豆腐在健脑的同时,所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入.20世纪70年代,美国医学界就发现大豆蛋白有降低血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的效果,能软化血管,防止动脉硬化.所以,大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用,保护了血管细胞,有助于预防心血管疾病.
国外最新研究发现,大豆还具有防癌、抗癌的作用.大豆中所含的蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇,分别具有抑制乳腺癌、皮肤癌、膀胱癌、结肠癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌的效果,特别是大豆富含的异黄酮被确认为是最理想的抗癌物质.专家初步判断认为,亚洲国家结肠癌患者较少,可能与吃豆腐、喝豆浆有关.
豆腐最大的优点是一般人都可以食用.豆腐中所含的植物性蛋白质比肉类还要高,容易被人体吸收.对龋齿或胃肠能力降低的人,豆腐是最理想的食品.豆腐中所含的脂肪是植物性的,不含胆固醇,也是动脉硬化和心脏病患者的美食.另外,豆腐含碳水化合物极少,最适合糖尿病患者和肥胖者以及妇女保健美容食用.对于脑力工作者和经常加夜班的人也非常适用.
下面介绍几款以豆腐为主要原料,与其他食物搭配,营养价值有所增高的菜肴.
豆腐和鱼配,营养可加倍.豆腐蛋氨酸含量较少,而鱼类含量非常丰富,相对苯丙氨酸却比较少,而豆腐中则含量较高.这两者合起来吃,可以取长补短、相辅相成,从而提高营养价值.由于豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍.因此,特别适合中老年人、孕妇食用.
豆腐配肉、蛋,营养高过半.豆腐虽含丰富的蛋白质,但缺少一种人体必需的氨基酸――蛋氨酸.如果单独烧菜,蛋白质的利用率则很低.如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配,可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率.
豆腐配海带,加碘又补钙.豆腐及其大豆制品,能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等.豆腐中还含有多种皂角甙,能阻止过氧化脂质的产生,抑制脂肪吸收,促进脂肪分解：但皂角甙又可促进碘的排泄,容易引起碘的缺乏.海带含碘丰富,将豆腐与海带一起烹调,是十分合理的搭配.
豆腐配萝卜,身体不受拙.豆腐属植物蛋白,多食会引起消化不良.萝卜,特别是白萝卜的消化功能强,若与豆腐拌食,有利于豆腐被人体吸收.