本站原创奶香烤虾
售价288元 成本100元
亮点：龙虾经过自制卤水浸泡和烤箱烤制,奶香味浓.
原料：龙虾1500克.
调料：自制卤水5000克.
制作：锅入色拉油1500克大火烧至八成热,下入龙虾小火炸5-6秒至虾壳颜色发红,捞出沥油,放入自制卤水中大火烧沸,改小火烧5分钟,离火浸泡20分钟,取出龙虾,用干毛巾抹干水分,再入烤箱（底火220度,面火200度）烤10分钟,取出刷一层黄油（每个龙虾约刷2克）,再入烤箱烤5分钟即可.
卤水：锅入盐800克、味精500克、糖100克、纯牛奶5000克、椰酱2400克、鱼汤20斤、黄油1000克大火烧沸.此款卤水可重复用5-6次.
鱼汤：将小鲫鱼7斤制净,锅入猪油100克、豆油50克大火烧至五成热,下入鲫鱼小火煎3分钟至金,下水22斤大火烧沸,改中火烧30分钟至汤汁奶白,去掉渣滓即可.
味型：奶香味浓.
制作关键:龙虾烧沸后,改小火烧制时间不宜太长,5分钟即可,卤水中的牛奶蛋白质经过长时间烧制,易凝固挂到龙虾上.
杨建华点评：将龙虾放入自制卤水中浸泡,后用烤箱烤制,奶香浓郁,值得借鉴.
酥香鲈鱼羹
售价48元 成本20元
亮点:泰国香米炸干后口感酥脆,与鱼汤搭配,香浓怡人.
原料：鲈鱼1条（约500克）,蒸熟的泰国香米250克,韭菜250克.
原料：盐10克、味精3克、鸡油10克,鱼汤500克,鸡汁5克.
制作：1、韭菜洗净,改刀成0.5厘米长段；鲈鱼改刀成薄片,上浆备用；蒸熟的香米入五成热油中小火炸4分钟至金黄,捞出沥油,打散,分别装入盛器中.2、锅入鱼汤大火烧沸,下入鱼片、盐、味精、鸡汁调味,撒入韭菜,淋入鸡油,倒入盛器,与香米一同上桌即可.
制作关键：韭菜一定要在起锅前撒入；食用时将鱼汤盛入装有香米的碗中,按位上桌.
龙虾泡饭
售价108元 成本40元
原料：龙虾750克,蒸熟的泰国香米400克.
调料：猪油50克,盐5克,味精3克,鸡粉5克,火腿末10克,鸡油30克,高汤250克,小葱花5克.
制作：1、将龙虾虾身取下,用剪刀从背部剪开,去掉虾肠,取出虾黄,洗净；虾身入七成热油温大火炸5秒取出.
2、锅入猪油小火烧至三成热下入虾黄、火腿末小火烧1分钟,下入高汤、炸好的虾身、香米、盐、味精、鸡粉小火烧10分钟,淋入鸡油出锅装盘,撒小葱花即可.
味型：咸鲜.
制作关键：虾黄要用小火将其烧化,否则虾黄易成团.
杨建华点评：这道菜品利用虾黄熬制,颜色很好,同香米上桌搭配新颖.我建议在做这道菜时不要用猪油,否则味道腥,用20克豆油代替即可.