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【摘 要】大学时代是每一个学子人生的黄金时期,这个时期既是生理发育旺盛的阶段,也是紧张用脑、吸收丰富知识的学习过程.学习是脑力劳动,因而给大脑足够的营养来满足其需求是十分必要的.而新时期的在校大学生对于营养健康与科学膳食的重视并不够.笔者根据多年的经验和科学知识,总结了一些具有参考意义的内容.
【关 键 词 】新时期；大学生；营养健康；科学膳食
新时期的大学生年龄大都处在18-25岁之间,这个年龄段正是青春期后期的一个关键时期,不仅如此,它也是人一生中生长和发育最为旺盛的一个阶段,这时的学生在心理和生理上的变化都十分复杂,再加上面临着艰巨的学习任务和即将就业的压力,使得体力和脑力活动十分频繁,思维能力也敏捷而活跃,因而大学生的营养状况将直接影响到其日后的工作能力.大学生是未来建设国家的栋梁,而良好的体质和健康的身体是他们能否为国家做出贡献的关键.因此,对于大学生的营养健康和科学膳食的探讨已经成为一件越来越重要的事情.
一、大学生营养需求
（一）蛋白质.参与修补、建造人体的主要物质之一的蛋白质同样参与着调节体液的酸碱度、传递信息和传送营养等一系列复杂的生理过程,故应该在膳食中保证提供优质的蛋白质,如乳品、鱼虾、蛋类、豆制品、肉类等,以维持大学生紧张思维活动以及正常生理活动的需要,这样就可以减少因缺乏蛋白质而引起的机体抵抗力下降、反应迟钝以及降低学习效能和记忆力.
（二）热量.糖和脂肪是热量的主要来源,其次便是蛋白质.大学生日常生活中以脑力劳动为主,而大学生正处在青春发育后期的关键时期,身体还处于发育阶段,饭量不由自主的增大,对于热量的需求也随之提高.因而为了保证新时期的大学生有足够旺盛的精力参与各项活动和努力学习各类知识,就需要保证大学生每天可以摄入足够的热量.新时期大学生的生活规律一般包括早锻炼、早自修、上下午课堂学习、课外活动和晚自修,由此应该做到以下两点：其一,将三餐的热能进行合理的分配,早餐26%-30%,午餐40%,晚餐30%-34%.其二,为了满足晨练所需的体力和上午学习所需要的能量,早餐应多补充一些脂肪性食物或者蛋白质.
（三）无机盐、维生素.无机盐和维生素都是维持生命、构成人体、生殖、生长发育等机能所必需的营养物质,同时也是构成某些辅酶和调节物质代谢的主要成分.虽然大学生的骨骼发育在这个时期速度减缓,但仍然是处于进行之中的,而肌肉组织的细胞也在这个时期呈直线向上增加的状态,因此各种无机盐和维生素的供给一定要做到十分充足且比例适当.
二、大学生营养健康中存在的问题
为了进一步调查和了解大学生营养健康问题,我们就几所高校里5000多名大学生的一日三餐情况进行调查,调查方式采取抽样问卷调查.综合分析,我们发现有些问题是具有普遍性的：（1）大学生饮食中的热量供给不足.每人每日摄人的热量普遍偏低,摄入的热量大约只有标准热供给量的75%.（2）三餐热量分布不当也是一大问题.据统计,男生早餐的热量摄入大约只占全天总热量的15%,而女生也仅仅20%多一点.更有部分学生因起床晚了、需要上早课等理由不吃早餐,也有的学生会在上午9：15也就是第一节课间休息时匆匆买些吃的作为早餐,这些都是不良的进餐习惯.（3）根据调查报告显示,大部分学生蛋白质摄入不足.这其中男生每天摄入的蛋白质大约为标准供给量的70%,而女生为标准供给量的75%.（4）维生素摄入不足.很多学生的日常饮食中缺少部分维生素B、维生素A以及维生素C等.
三、形成科学的饮食习惯
（一）提高科学膳食的认识.一方面,新时期的大学生对于营养学知识并不熟知,而且对其重视程度也不高.部分学生从小养成偏食、挑食等不良饮食习惯,还有的女生为了减肥不惜盲目节食,这一系列的不良饮食习惯直接导致大学生抵抗力降低,体内新陈代谢紊乱,严重的会出现低血糖、低血压,而且低抵抗力的学生也很容易患传染性疾病.另一方面,学校内相应的饮食部门并没有为大学生提供有关健康合理膳食的培训、指导,也没有从营养膳食方面入手为学生提供合理科学的健康配餐.
（二）制定科学、简明、合理的食谱.学校应雇用专门的营养师制定一系列营养成分相同但是搭配不相同的食谱,并将这些食谱制成公布栏,贴放在食堂等适当的位置,以便于学生学习和参考.这些食谱不仅要保证大学生对于各种营养元素的需求,同时也要使学生可以很有食欲的将食物吃下,食物不单要饱腹更要易消化.但是各地的物产和饮食习惯是不尽相同的,因而食谱也要视情况而定,合理有效的制定学生的饮食计划,做到充分利用当地资源、因地制宜,例如海区每日可增加一些营养较高的水产品的供应,牧区可增加奶类产品的供应,力求最大限度的保证学生蛋白质、热量、维生素、矿物质、糖等各种营养元素的摄取量及摄取质量.
下面是根据大学生每日所需营养总结出的大学生一日三餐中应记住和保持的营养健康的膳食原则：（1）每日必须食用适量的奶类或豆制品,注意饮食卫生,进餐时要注意力集中.（2）每日脂肪的摄入不宜过多,但也必不可少.植物脂肪摄入量要多于动物脂肪.（3）多吃新鲜的瓜果蔬菜,补充维生素,少吃糖和奶油糕点,多吃清淡少盐的食物.（4）适量的食用禽、鱼、瘦肉、蛋,但是一定要少吃荤油和肥肉.（5）体力活动与食量要做到平衡,从而保持适宜的体重.（6）每日变换着吃东西,不常食用一种食物,每餐都要做到平衡营养.
四、结语
不管是大学生本人,还是相关高校的饮食部门,都应该对大学生饮食营养健康进行高度重视,并实施一些与之相关的、切实可行的措施从根本上引导大学生重视营养健康和科学膳食,做到均衡膳食营养,从而使新时期的大学生逐步养成营养健康的饮食习惯,树立科学合理的饮食观念.