本站原创近年来,我国餐饮业发展迅速,市场潜力巨大,前景非常广阔.由于餐饮业复杂多变,再加上消费者口味与心理常处在变化之中,要求餐饮企业的营销必须根据自身条件和环境要求,选择适宜的营销方法,特别是进行营销创新.餐饮营销创新方式很多,笔者认为可以从以下八个方面入手.
一是走工业快餐化之路.针对菜肴产品的制作特点,要建立制作中心,以规模经营、高效率低成本满足需要.特别是研究菜肴制作标准化问题,原料、调料、制作、程序、比例等,配方要统一,制作要一体化,以利于餐饮连锁化发展和取得好的经济效益.
二是强化营销环境之建设.目前吃饭已经与吃感觉、吃文化、吃情趣融合在一起了,因此将餐饮店营销环境建设放在重要位置,是营销的重点.可以形式多样,或展示乡村风光,或体现都市特色,或炫耀西式风情,或显示民族风味等,从店名、用具、装修等方面,营造浪漫温馨的环境,迎合消费者心理因素吸引消费者前来就餐.
三是追求绿色环保之概念.菜肴要从原料、调料、制作上体现绿色环保概念,使用无公害、无污染的绿色原料,如野菜、菌类、土鸡、土猪肉等,并对营养要素进行分析.如某地绿野山珍酒楼主要采用野生菌类为主要原料,菜肴很有特色,发展很快,在全国开了几十家连锁店,取得了很好的效益.
四是重视餐饮之个性与形象.餐饮要按照人们的具体需要,根据消费场景、时间、对象等,提供个性化、形象化服务,推出新品种.如情人菜肴、球迷菜肴、菜肴酒吧等,使人们产生新奇感觉.
五是抓住情感之促销.以感情促销是时尚餐饮界新的促销方法,餐饮店应该全面推广.如设立情侣包间、家庭套餐、商务交际宴会、节日聚会宴会等,利用各种不同类型的感情因素,做好营销文章.
六是重视餐饮之新奇性与娱乐.包括菜肴口味新奇、服务新奇、活动新奇,吃中有乐,乐中有趣.如矮人店、下岗大嫂店、村姑店的生意兴隆,就是因其具有新奇性、娱乐性.还可以将艺术与餐饮结合,请名演员表演、说相声等,让消费者吃得开心,吃得快乐,吃得轻松.
七是捕捉消费者之信息.信息是餐饮生意兴隆的要素,在信息爆炸时代,利用信息搞好经营,十分重要.如结合足球推出球迷菜肴,奥运会推出奥运特色菜肴等,以此招揽生意.
八是加大文化要素之融合.在餐饮经营中,要加大文化要素的融合.如将餐馆办成画廊的形式,将经营同文化活动结合起来,将读书、食俗、诗歌等同饮食营销结合,丰富表现力,增加吸引力.