本站原创一、豆腐是中国发明的.目前最早记载豆腐的,当推题名陶谷的《清异录》,表明五代宋初青阳县所在的淮南地区,豆腐已成为日常食品,则是毫无疑问的.
陆游的《老学庵笔记》曾记了一则与豆腐有关的故事.说是嘉兴老儒闻人滋喜欢将藏书借给人阅读,也喜欢留客吃饭,虽然招待的“不过蔬豆而已”,自称是“充书籍行,开豆腐羹店”.由此也可见：当时以豆腐为营生,是一门颇能获利的行业.而官府也随即将科敛之网对准了他们,尽管如此,毕竟还是有利可图,因而以出售豆腐为生的村民,开豆腐羹店的市民,在《夷坚志》《梦粱录》等当时笔记中多有所见.南宋临安有豆腐巷、豆腐桥等地名,似乎也应与豆腐作坊或豆腐店有关.
二、豆腐营养价值高,“软比年酥便老齿,甜于蜂蜜润枯肠”,尤其适宜于老年人.不过嗜食豆腐过度,也会如苏颂在《本草图经》里所说的“寒而动气”,不利于身体.南宋《医说》已有解豆腐毒的医方：“以一萝卜煎汤,或调,或咽,病者遂.”
到宋元之际,豆腐已是百姓餐桌上的家常菜,只消花五文钱就能买到手.杂剧《看钱奴买冤家债主》就用买豆腐的细节戏谑一个名叫贾仁的守财奴：
贾仁云：罢罢罢,我往常一文不使,半文不用,我夸病重,左右是个死人了,我可也破一破悭,使些钱,我儿,我想豆腐吃哩！
小末云：可买几百钱
贾仁云：买一个钱的豆腐.
小末云：一个钱只买得半块豆腐,把与那个吃
这个吝啬鬼让儿子拿去十文钱,却只买回了五文钱的豆腐,他最后交代儿子：“我儿,这一桩事要紧,我死之后,休忘记讨还那五文钱的豆腐！”杂剧以五文钱豆腐挖苦守财奴,与《儒林外史》以一根灯草嘲讽严监生,异曲而同工,但由此也可见豆腐之价廉.
在宋代,以豆腐烹调的菜肴也不断地花样翻新.《本心斋蔬食谱》说“今豆腐条切淡煮,蘸以五味”,似乎还是过于简单.《山家清供》有两样豆腐名莱.其一是雪霞羹,其方法是将芙蓉花去掉芯与蒂,放在开水中与豆腐同煮,再加入胡椒、姜与一种叫做萱的金针菜,因“红白交错,恍如雪霁之霞”,故而得名.其二是东坡豆腐.苏东坡以名人兼美食家,连豆腐菜也借他的大名.烹调倒也简单：一是豆腐用葱油煎,再用酒研小榧子一二十枚,和上酱料同煮；一是豆腐用葱油煎后纯用酒煮即可.
据《老学庵笔记》,与苏东坡为友的仲殊长老,凡是豆腐、面筋之类,“皆蜜渍食之”.这种蜜渍豆腐,吃口甜腻,一般人都“不能下箸”,只有苏东坡嗜蜜如命,不仅“能与之共饱”,还写了《安州老人食蜜歌》赠给仲殊.还有一个佛门中人惠洪也是苏轼的好友,据其《石门文字禅》说,他到海南,每天做东坡羹,“有佳客至,馔山谷豆腐以饷之”.山谷是黄庭坚的号,也是惠洪的朋友,可惜不知“山谷豆腐”的烹调方法.而东坡羹似乎也应是一种豆腐羹.
三、豆腐羹是宋代的大众馔食,《梦粱录》就说：“更有酒店兼脏、豆腐羹、熬螺蛳、煎豆腐、蛤蜊肉之属.”据《渭南文集》,谢谔每天早上就“烹豆腐菜羹一釜,偶有肉,则缕切投其中”.即便有客,不论何人,共同食用.煎豆腐也是当时的日常菜肴.《物类相感志》说“豆油煎豆腐,有味”,可知它不是今天的油豆腐.吴自牧在《梦粱录》里说,一般卖菜羹的饭店也兼卖煎豆腐、煎鱼之类；“此等店肆乃下等人求食粗饱,往而市之”,足见煎豆腐很受下层民众的青睐.
据《草木子》,元僧道元与幽默诗人杨渠南同食丁蕈,这是一种圆头而细脚的食用菌,渠南戏作一诗,表面咏丁蕈,实际嘲和尚：
头子光光脚似丁,只宜豆腐与波棱.释伽见了呵呵笑,煮杀许多行脚僧.
暂且不论恶谑,波棱就是菠菜,丁蕈与豆腐、菠菜同煮,这品菜肴成为出家人的最爱.
《水浒》里也提到了一品豆腐菜肴,第三十九回《梁山泊戴宗传假信》说戴宗来到梁山泊旁朱贵开设的酒肆：
戴宗道：“我却不吃荤腥,有什么素汤下饭”酒保道：“加料麻辣鹿豆腐如何”
戴宗道：“最好,最好！”酒保去不多时,煽一碗豆腐,放两碟菜蔬,连筛三大碗酒来.戴宗正饥又渴,一上把酒和豆腐都吃了.
戴宗点的这道菜,口味应与今天的麻辣豆腐相去不远.小说读到这里,看着戴宗大怏朵颐,你是否也食指大动呢不过要小心喔,早地忽律朱贵在熄豆腐时可放了！