本站原创古称豆腐为“菽乳”、“来其”、“黎祁”等.李时珍在《本草纲目豆腐篇》中有言：“豆腐之法始于前汉淮南王刘安.”
宋朝朱熹有诗：“种豆豆苗稀,力竭心已苦,早知淮南术,安作获帛布.”宋词人苏东坡赞美豆腐有佳句：“煮豆为乳脂为酸”.唐朝陆游也有“试盘推连展,洗豆煮黎祁”之句等
麻婆豆腐创始于清朝同治初年,以其麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活而“醉倾”众生.清朝康熙8年,安徽举子王致和首创“臭豆腐”（臭腐乳）享誉至今,当时康熙帝品尝后,赞不绝口,传旨将其列为“御膳坊”小菜之一,赐名为“青方”.
酱豆腐、臭豆腐等腐乳的独特美味可激发食欲,内中富含维生素B12.每百克腐乳中含有1880―9800微克的VB12.英国专家调研发现,VB12可消减忧郁情绪,一些绝望的抑郁症病人,当进补一定量的VB12 之后,消除了轻生之念等
许多老年人喜服VC作为保健品,但经久服用大剂量的VC,会破坏体内的VB12成分,若较久匮乏VB12极易手麻、趾痛、浮肿、肢疲体软、烦躁；尚可诱发“营养性巨红细胞贫血”（大细胞型贫血）.
大豆蛋白降脂好：每500克（一市斤）黄豆的蛋白质占有量相当于1000克瘦猪肉或6000克牛奶的蛋白量.人体中必须的8种氨基酸,豆制品中即占7种.若每天摄取30―50克的大豆蛋白（相当一块豆腐）可显著降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇及甘油三酯水平,但并不影响“好”血脂――高密度蛋白胆固醇的水平.
大豆中的植物性雌激素“黄豆甙原”及“染料木黄酮”可防前列腺癌、乳腺癌、动脉粥样硬化、冠心病等
豆腐可生津止渴、镇咳祛痰、润燥、利尿、减肥、护肤、美容,医便秘燥结、目红尿赤、清利咽喉等
在大豆制品中富含“尼克酸”可防治口腔溃疡、神经性皮炎、瘙痒症等
以色列科学家新近发现,在豆腐中含有“寺诺昔芬”.它可调节过快的骨转换率,提升骨量,降低骨质疏松性骨折意外.
但豆制品也有其美中不足之处,一些人体必须的微量元素、矿物质等,豆类食品即缺乏或占有量极微.
患有消化性溃疡、胃炎、肾脏病、痛风者,均宜限食或慎食豆制品,谨防其中的“嘌呤”、“低聚糖”等成分诱发不适或致原发病转重.