本站原创福记台北A+A在沈阳已经六个年头,集台湾菜、海鲜菜、辽菜等各种菜系的精华,菜品以突破传统为原则,做出一批深受食客欢迎的“融和菜”.
可以根据传统“锅包肉”做出酒香浓郁的“酒爆肉”；也可以借用粤菜调料做东北咸肉,成本不高,菜品却特别显档次；也可以借鉴川菜水煮做法做出辣味海鲜,却一点不影响海鲜的鲜味.
王大勇
擅长大连海鲜,现任沈阳福记台北A+A总厨.
酒爆肉
原料：猪里脊350克,熟芝麻20克,鲜大枣50克.
调料：脆皮糊100克,长城干红1瓶,白糖150克,番茄酱50克,盐5克.
制作：1、猪里脊切成0.5厘米厚的片（肉片要比传统的“锅包肉”的肉片厚一点,否则炸时容易炸焦,达不到外酥里嫩的效果）,挂脆皮糊,入烧至五成热的油中中火炸3分钟左右至金（此时油温升至六成左右）捞出.2、大枣加红酒（淹没大枣即可）泡制24小时左右备用.3、锅留底油,放红酒200克、白糖、番茄酱、盐,加酒枣小火火靠至汤汁浓稠,倒入炸好的里脊、熟芝麻,翻匀即可.
味型：酒香浓郁,香甜微酸.
创意：根据“锅包肉”创新,改变味型,搭配大枣,口味更丰富.
赵洪国点评：此菜创意不错,适合婚宴推出,建议用泡大枣的红酒做此菜枣香味更浓.
红酒爆肉,打破“锅包肉”传统,搭配酒枣,口味香甜.
水煮螺肠
原料：海螺肉150克,海肠150克,黄瓜50克,豆芽50克,熟花生碎15克.
调料：味精、鸡粉各3克,一品鲜5克,老醋8克,郫县豆瓣酱30克,蚝油5克,辣椒油25克,花椒8克,干辣椒、蒜蓉、泡椒各15克,葱花3克,熟芝麻10克.
制作：1、将海螺改片；海肠切段；黄瓜切条；豆芽、黄瓜分别汆熟,盛入盘底备用.2、螺片、海肠入80度水汆至七成熟,捞起冲凉.3、锅放底油,加郫县豆瓣酱爆锅,加鸡粉、味精、一品鲜、老醋、蚝油调味,将螺片、海肠放入锅中,两三秒后出锅,浇在盘中黄瓜上.3、最后将蒜蓉、花椒、红干椒、泡椒放在上面,浇烧热的辣椒油,最后将碎花生、葱花、熟芝麻撒在上面即可.
味型：口感脆嫩,鲜咸麻辣.
创意：根据川菜“水煮系列菜”创新.此菜一忌辣味太重,否则会遮盖海鲜的鲜味；二忌火候太重失去脆嫩口感,关键要控制好火候和调料的用量.
赵洪国点评：水煮系列中用海鲜为原料的不多见,此菜对海鲜菜的味型进行改进,建议加大用醋量,使成菜回味酸香,增加风味.
辣味海鲜菜,不失海鲜鲜味和脆嫩口感,关键是火候.
风沙咸猪肉
原料：整块带皮猪五花肉500克.
配料：避风塘料150克,盐150克.
制作：1、将整块五花肉加盐放入恒温容器（保持室温即可）腌渍两天（使五花肉有咸肉的感觉,以便炸后有咸肉的干香）,上屉大火蒸1个小时至透（蒸的过程中用竹签在肉皮上扎几个小眼使五花肉的油放出,避免成菜口感油腻）.2、五花肉切成0.3厘米厚的片,入烧至六成热的油中炸至金捞出备用.3、锅内加避风塘料炒香,加改好的五花肉,翻炒均匀即可.
味型：外焦里嫩,鲜香.
创意：用粤菜的避风塘料搭配北方的咸肉,做法新颖.
赵洪国点评：五花肉油大,此菜合理利用避风塘料来搭配,有效地减少油腻,口感更干香.
避风塘料炒咸肉片,搭配新,口味干香.