本站原创摘 要：葡萄酒与酿酒葡萄的理化指标之间有着紧密的联系,选取花色苷、单宁、总酚、总黄酮、白藜芦醇、DPPH、A*、b*等理化指标,通过Person相关分析法,分析它们之间的联系.通过分析发现：红酿酒葡萄与相应葡萄酒中的总黄酮完全线性相关,联系极强；与花色苷、总酚高度相关,与单宁、A*显著相关,联系较强；与白藜芦醇、b*微弱相关,联系极弱.白酿酒葡萄与相应葡萄酒中的单宁、总酚、总黄酮显著相关,联系较强；与DPPH低度相关,联系较弱；与白藜芦醇、A*、b*微弱相关,联系极弱.并且应用SPSS软件进行回归分析,得到酿酒葡萄与葡萄酒的各个理化指标之间的函数关系式.
关 键 词：葡萄酒；酿酒葡萄；理化指标；Person相关分析；回归分析
2.理化指标之间关系
由表1可见,红酿酒葡萄与相应葡萄酒中的总黄酮完全线性相关,联系极强；与花色苷、总酚高度相关,与单宁、A*显著相关,联系较强；与白藜芦醇、b*微弱相关,联系极弱.白酿酒葡萄与相应葡萄酒中的单宁、总酚、总黄酮显著相关,联系较强；与DPPH低度相关,联系较弱；与白藜芦醇、A*、b*微弱相关,联系极弱.
3.酿酒葡萄与葡萄酒的各理化指标之间的函数关系
针对以上的分析,应用SPSS软件进行回归分析,得到酿酒葡萄与葡萄酒的各个理化指标之间的联系和函数关系式.
3.1酿酒红葡萄与红葡萄酒的各理化指标之间的函数关系式
4.总结
通过Person相关分析得到酿酒葡萄与葡萄酒理化指标之间关系：红酿酒葡萄与相应葡萄酒中的总黄酮完全线性相关,联系极强；与花色苷、总酚高度相关,与单宁、A*显著相关,联系较强；与白藜芦醇、b*微弱相关,联系极弱.白酿酒葡萄与相应葡萄酒中的单宁、总酚、总黄酮显著相关,联系较强；与DPPH低度相关,联系较弱；与白藜芦醇、A*、b*微弱相关,联系极弱.
并且通过SPSS软件回归分析得到酿酒葡萄与葡萄酒的各理化指标之间的函数关系式.（作者单位：大连理工大学建设工程学部）